Durante as festas de fim de ano, com a abundância de doces na mesa, esses biscoitos de queijo são uma alternativa deliciosa aos tradicionais biscoitos de gengibre natalinos. Combinam perfeitamente com uma taça de vinho ou uma xícara de chá. A mistura de queijos Pecorino e Parmesão com o aroma do alecrim confere a esses biscoitos uma textura crocante, porém quebradiça, que derrete na boca de forma irresistível. Prepare várias fornadas de uma só vez, principalmente porque esses biscoitos se conservam bem tanto assados ​​quanto congelados. Você pode até assá-los sem descongelar.

Ingredientes:

• 220 g de manteiga
• 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
• 1 gema de ovo grande
• 6 colheres de sopa de creme de leite fresco
• 1 xícara e 3/4 de farinha
• 3/4 de xícara de queijo pecorino ralado finamente
• 0,5 xícara de parmesão ralado finamente
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de folhas de alecrim picadas
• 1 colher de chá de sal fino
• Uma pitada de noz-moscada moída
• Equipamentos especiais: prensa de biscoitos

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Preparação:

Passo 1
• Deixe todos os ingredientes atingirem a temperatura ambiente.
Etapa 2
• Bata a manteiga e as raspas de limão com uma batedeira em velocidade média até obter um creme homogêneo, por cerca de 30 segundos. Incorpore delicadamente a gema e o creme de leite.
Etapa 3
• Em uma tigela, misture a farinha, o queijo pecorino, 1/4 de xícara de parmesão, o açúcar, o alecrim, o sal e a noz-moscada. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga, mexendo lentamente. Raspe as laterais da tigela e bata em velocidade média até que a massa fique levemente pegajosa.
Passo 4
• Encha uma prensa de biscoitos com a massa. Coloque o bico desejado (veja a Nota) e modele os biscoitos em assadeiras sem untar, espaçando-os cerca de 2,5 cm (1 polegada) entre si. Polvilhe os biscoitos com o restante de 1/4 de xícara de queijo parmesão e leve à geladeira por 20 minutos.
Etapa 5
• Pré-aqueça o forno a 160°C.
Passo 6
• Asse os biscoitos, girando as assadeiras na metade do tempo, até que estejam dourados, o queijo esteja levemente dourado e os biscoitos tenham um aroma levemente amendoado, por cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar um pouco nas assadeiras e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente. Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermeticamente fechado por até 1 mês.
  
  

  Observação

  
  Os biscoitos podem ser congelados antes de assar. Modele os biscoitos no formato desejado em uma assadeira e congele. Transfira os biscoitos congelados para um saco plástico, feche bem e guarde no congelador por até 1 mês. Antes de assar, coloque os biscoitos em assadeiras e asse, ainda sem descongelar, por 25 minutos. Algumas técnicas de confeitar produzem biscoitos melhores do que outras. Como esses biscoitos não são doces, gostamos de técnicas que os façam parecer com biscoitos de graham, como fitas ou trevos. Estrelas e flocos de neve também são boas opções.

Autor da receita - Food Network