Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O aspecto mais delicioso deste peixe é, talvez, a sua pele crocante, que contrasta com a carne tenra e suculenta. Trisha Yearwood serve o seu salmão frito com uma porção de manteiga de ervas e, para dar um toque festivo ao prato, congela a manteiga em rosetas, usando um saco de pasteleiro.

Ingredientes:

Manteiga de ervas

• 220 g de manteiga salgada amolecida
• 1/4 de xícara de folhas de salsa fresca picadas
• Equipamento especialsaco de confeitar com bico em forma de estrela

Salmão

• 700 g de filé de salmão com pele, cortado em quatro pedaços de 170 g cada.
• 1 colher de chá de sal grosso
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

salmão, salsinha

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Preparação:

Passo 1
• Manteiga de ervas:
  
  Forre uma assadeira própria para congelador com papel manteiga. Coloque a manteiga em uma tigela pequena e adicione a salsinha. Misture com uma espátula. Transfira para um saco de confeitar. Faça rosetas de manteiga na assadeira preparada. Congele até firmar, por cerca de 1 hora.
Etapa 2
• Salmão:
  
  Forre um prato com papel toalha e coloque o salmão com a pele virada para cima. Usando uma faca afiada, faça dois cortes na pele de cada filé, tomando cuidado para não cortar a carne. Seque bem a pele com papel toalha.
Etapa 3
• Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo alto. Quando a frigideira estiver quente, adicione o óleo vegetal e aqueça até que esteja brilhante. A frigideira precisa estar bem quente para garantir uma crosta crocante.
Passo 4
• Polvilhe a pele do salmão com 0,5 colher de chá de sal, depois coloque os pedaços de salmão com a pele virada para baixo no óleo e reduza o fogo para médio. Usando uma espátula de peixe, pressione uniformemente cada pedaço para garantir que toda a superfície inferior esteja em contato com a panela. Cozinhe sem mexer até que as bordas estejam douradas e a carne não esteja mais translúcida, de 7 a 8 minutos.
Etapa 5
• Polvilhe a carne do salmão com a 1/2 colher de chá de sal restante e vire para terminar o cozimento; isso levará cerca de mais 2 minutos para um ponto malpassado (52°C), dependendo da espessura do peixe. Não vire o peixe novamente e não tampe a panela.
Passo 6
• Coloque o salmão em um prato, com a pele crocante virada para cima. Cubra cada pedaço com uma rosa de manteiga de ervas. Sirva imediatamente.
  
  Nota culinária:
  
  Use a parte central do filé para que todos os quatro pedaços fiquem do mesmo tamanho. Isso garantirá um cozimento uniforme.
  
  As rosas de manteiga que sobrarem podem ser armazenadas em um saco no congelador.

Votos: 1