Salmão Provençal Crocante com Salada de Repolho Roxo Grelhado
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 516, gordura total 38 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 26 G., carboidratos 19 G., fibra 5 G., colesterol 78 mg, sódio 717 mg, açúcar 7 G.
Calorias 516, gordura total 38 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 26 G., carboidratos 19 G., fibra 5 G., colesterol 78 mg, sódio 717 mg, açúcar 7 G.
Filé de salmão grelhado com uma bela crosta de mostarda Dijon e ervas de Provence, servido com uma salada de repolho roxo grelhado, pimentões assados, azeitonas e laranjas. O repolho tostado confere ao prato um sutil sabor defumado, enquanto a laranja serve como elo entre o peixe e os vegetais.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Salmão
- 4 filés de salmão com pele, pesando 120 g cada.
- 4 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 4 colheres de chá de ervas provençais secas
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Suco de meio limão
- 1/4 de xícara de cebolas fritas crocantes compradas prontas
Salada de repolho roxo assado
- Um quarto de um repolho roxo, sem o talo, cortado em fatias grossas.
- Meia cebola, descascada (sem cortar a raiz), cortada em fatias.
- 3 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para regar
- 1/4 de xícara de azeitonas sem caroço de sua preferência, cortadas ao meio.
- 1 pimentão doce assado, cortado em tiras
- Gomos de 1 laranja sem membrana (juntamente com o suco)
- Suco de meio limão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pincele cada pedaço de salmão com 1 colher de sopa de mostarda Dijon, tempere com sal, pimenta e 1 colher de chá de ervas de Provence. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e adicione azeite. Coloque o peixe na frigideira, com a pele virada para baixo, e cozinhe até que a pele esteja dourada e crocante, de 6 a 7 minutos.
- Com cuidado, vire o peixe com uma espátula. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira e cozinhe o peixe até que a carne esteja dourada e a temperatura interna atinja 55°C (130°F), por mais 2 a 3 minutos.
- Adicione a colher de sopa restante de manteiga e o suco de limão, e retire do fogo. Sirva o peixe sobre a salada de repolho refogado. Regue o salmão com o molho de limão da panela e decore com cebolas crocantes.
Salada de repolho roxo assado:
Aqueça uma grelha ou frigideira de grelhar em fogo alto. Unte generosamente o repolho e as cebolas com azeite. Tempere com sal e pimenta. Grelhe o repolho e as cebolas até que o repolho esteja levemente murcho e com marcas de grelha, e as cebolas estejam macias e douradas, cerca de 5 minutos de cada lado. - Retire da grelha e deixe esfriar até que esteja em temperatura ambiente. Remova o talo e pique grosseiramente o repolho; transfira para uma tigela média. Pique grosseiramente a cebola e adicione à tigela junto com as azeitonas, o pimentão vermelho, as fatias de laranja (com o suco), o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e tempere com sal, se necessário.
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