Prato de carnes nativas americanas

Votos: 1

Como Cozinhar - Prato de Carnes Nativo-Americano

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Prepare carne de bisão para o jantar e sirva-a de forma elegante num prato com molhos. Este prato utiliza lombo e costelas de bisão assados. Para garantir um manuseio mais fácil, cozimento mais rápido, uma crosta dourada e crocante e uma carne que se desprende do osso, as costelas passam por três etapas de preparo. Primeiro, são pré-cozidas, depois fritas e, finalmente, assadas no forno com molho barbecue. Sirva duas costelas por porção com uma fatia de lombo malpassado num prato guarnecido com molho vermelho e verde. Polvilhe com coentro, se desejar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costelas

1 carré de costela de bisão (aproximadamente 0,9 kg), cortado em 8 costelas.
4 colheres de sopa de óleo de colza
3 xícaras de caldo de galinha
1 lata (275 g) de molho barbecue Mesa, receita abaixo.

Filé

450 g de filé de bisão, aparado
2 a 4 colheres de sopa de marinada seca para bife do Bobby Flay
2 colheres de sopa de óleo de colza
Molhos de pimenta vermelha e verde
Folhas de coentro para servir (opcional)

Molho Barbecue Mesa

2 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
1 cebola espanhola grande, picada grosseiramente
5 dentes de alho picados grosseiramente
3 xícaras de tomates pelados enlatados em seu próprio suco, batidos no liquidificador.
1 xícara de água
1/4 de xícara de ketchup
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 de xícara de molho Worcestershire
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de mel
1/4 de xícara de melaço
3 colheres de sopa de pimenta ancho moída
3 colheres de sopa de pimenta pasilla moída
2 colheres de sopa de pimentas chipotle em molho adobo, trituradas.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, aqueça o óleo de canola em fogo alto até atingir 180 °C (350 °F) em um termômetro de fritura. Enquanto isso, em outra panela grande, ferva água com sal em fogo alto. Em uma panela média, ferva o caldo de galinha em fogo médio. Preaqueça o forno a 230 °C (450 °F). Forre uma assadeira com papel-toalha.
Prepare as costelasColoque as costelas em água fervente e cozinhe por 10 minutos. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga para escorrer. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino e frite em óleo quente, em lotes se necessário, até dourar, por cerca de 5 minutos.

Despeje o caldo de galinha quente em uma panela pequena de ferro fundido e adicione algumas colheres de sopa de molho barbecue. Junte as costelas e pincele-as com o molho barbecue. Leve ao forno e asse até que a carne esteja se desfazendo do osso, de 30 a 40 minutos, pincelando com molho a cada 5 minutos.
Prepare o lombo de bisãoEnquanto isso, tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta-do-reino e cubra um dos lados com a mistura. marinada seca para bife.
Em uma frigideira média que possa ir ao forno, aqueça o óleo de canola em fogo alto até que esteja brilhante. Adicione a carne, com o lado temperado para baixo, e cozinhe até dourar, por cerca de 2 minutos.
Vire e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira a frigideira para o forno e asse até que um termômetro inserido no centro da carne registre 54°C (135°F), ou até o ponto desejado (malpassado), cerca de 20 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, corte o filé em 4 fatias grossas.
Despeje um pouco de molho de pimenta vermelha e verde em um prato e cubra com uma fatia de contrafilé. Coloque duas costelas do outro lado do prato. Decore com coentro, se desejar.
Molho Barbecue Mesa

Aqueça o azeite em uma panela média de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione os tomates e a água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo por mais 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.

Transfira todos os ingredientes para um processador de alimentos e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. O molho pode ser armazenado na geladeira por até uma semana em um recipiente hermeticamente fechado.