Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Costelas bovinas não são tão populares quanto costelas suínas, mas quando preparadas corretamente, são igualmente deliciosas e suculentas — você terá muitas opções para escolher! Para prepará-las, você precisará de costelas curtas, bem cobertas com camadas de gordura. Asse-as no forno por várias horas até ficarem macias. O acabamento das costelas pode ser feito tanto no forno quanto na grelha, caso você esteja preparando um jantar no quintal. Pincele as costelas com um molho de cerveja feito com melaço, açúcar mascavo e xarope de bordo, e grelhe até que estejam cobertas com um glacê escuro, picante e adocicado.

Ingredientes:

Costelas

• 2,7 kg de costelas bovinas (com osso)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 4 pimentas vermelhas secas
• 2,5 cm de raiz de gengibre, triturada

molho de pincel de cerveja

• Meia pimenta serrano fresca ou inteira (dependendo do nível de picância desejado), sem o talo.
• Meia cebola média, picada
• 10 cm de raiz de gengibre, descascada e fatiada finamente.
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 garrafa de cerveja porter escura
• 1/4 de xícara de melaço
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado (com os talos)
• Raspas e suco de 1 limão (2 colheres de chá de raspas, 2 colheres de sopa de suco)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, costelas de boi, cerveja escura, melaço, açúcar mascavo, xarope de bordo, pimenta serrano, raiz de gengibre, pimenta preta, tomilho, raspas de limão, coentro

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 160°C.
Etapa 2
• Retire toda a cartilagem das costelas e corte-as ao meio. Tempere cada metade com sal, pimenta-do-reino e tomilho. Coloque as costelas em uma assadeira grande, adicione 1/4 de xícara de água, pimenta malagueta seca e gengibre, tampe bem e asse até ficarem macias ao serem perfuradas com um garfo, cerca de 3 horas.
Etapa 3
• Para fazer molho para pincelarEm um processador de alimentos, junte a pimenta serrano, a cebola, o gengibre e o sal e processe até obter uma mistura homogênea.
  
  Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione a manteiga. Adicione a mistura de cebola à frigideira e cozinhe, mexendo frequentemente, até caramelizar, por cerca de 10 minutos. Adicione a cerveja, o melaço, o açúcar mascavo e o xarope de bordo e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, mas ainda estar fluido, por 10 a 15 minutos. Adicione o coentro, as raspas e o suco de limão e um pouco do suco que se formou nas costelas.
  
Passo 4
• Para glacear as costelasAumente a temperatura do forno para 230°C (450°F) (você também pode glacear as costelas em uma grelha em fogo médio-alto).
Etapa 5
• Pincele as costelas com o molho e leve ao forno, pincelando ocasionalmente, até que todo o molho seja utilizado e as costelas estejam cobertas com uma crosta preta brilhante, cerca de 10 minutos.

Votos: 1

Autor da receita - Amy Thielen é uma premiada chef de televisão e escritora de livros de culinária do Meio-Oeste americano, que atualmente escreve livros e mantém um blog sobre os alimentos cultivados em sua fazenda.