Costelas de boi grelhadas com cobertura de laranja e gengibre

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Grelhe costelas bovinas ao estilo asiático. Esta receita utiliza costelas bovinas com bastante gordura, o que lhes confere um sabor defumado. Corte-as em pedaços menores e marine por meia hora em um molho de laranja e gengibre com açúcar mascavo e molho de soja tamari. Reserve um pouco desse molho para pincelar a carne durante o preparo na grelha. O sabor ficará incrível e as costelas ficarão com uma aparência absolutamente deliciosa, especialmente quando servidas com uma pasta de amendoim torrado e cebolinha temperada!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costelas de boi

1 peça (1 kg) de costela bovina curta, cortada transversalmente às fibras em fatias de 0,5 cm de espessura.
1/4 de xícara de óleo de canola

Esmalte

4 xícaras de suco de laranja fresco
3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
3 colheres de sopa de tamari
1 colher de chá de pimenta-de-Sichuan
2 anis-estrelados inteiros
Raiz de gengibre de 5 cm, cortada em rodelas.

Molho de amendoim com cebolinha

1/4 de xícara de amendoim salgado picado finamente
2 cebolinhas verdes (sem a parte branca), fatiadas finamente
0,5 colher de chá de açúcar mascavo claro
Uma pitada de pimenta-da-jamaica moída
Uma pitada de canela em pó

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o glacê:

Em uma panela média, misture o suco de laranja, o açúcar mascavo, o tamari, os grãos de pimenta, 1/4 de colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída, o anis-estrelado e o gengibre. Leve para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até reduzir pela metade, cerca de 15 minutos. Coe e deixe esfriar.
Grelhe as costelas:

Misture as costelas com 0,5 colher de sopa do molho, reservando o restante para pincelar as costelas durante o preparo na grelha. Deixe as costelas descansarem em temperatura ambiente por 30 minutos.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Retire as costelas do molho, sacudindo o excesso. Pincele com óleo de canola e tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe, pincelando ocasionalmente com o molho restante, até que a carne esteja dourada, mas ainda rosada no centro, cerca de 3 minutos de cada lado.
Prepare um molho de amendoim com cebolinha.:

Numa tigela, misture os amendoins, a cebolinha, o açúcar mascavo, a pimenta-da-jamaica e a canela e tempere levemente com sal. Transfira as costelas para uma travessa e polvilhe com o molho.