Costelas de boi cozidas lentamente em vinho

Votos: 5

Como preparar - Costelas de boi cozidas em vinho

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Costelas de boi cozidas lentamente em vinho - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 pedaços de costela, limpos de gordura e membranas.
1 garrafa de vinho Cabernet Sauvignon
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída
Farinha de matzá para empanar
10 dentes de alho descascados
8 chalotas grandes, descascadas, lavadas, cortadas longitudinalmente e secas
2 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm.
2 talos de aipo, descascados e cortados em pedaços de 2,5 cm.
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 alho-poró médio, picado grosseiramente (apenas as partes brancas e verde-claras)
6 ramos de salsa
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
2 litros de caldo de carne ou caldo de galinha sem sal
Sal e pimenta branca moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje o vinho em uma panela grande e leve ao fogo médio. Quando o vinho estiver quente, acenda cuidadosamente as chamas. Deixe a chama diminuir e, em seguida, aumente o fogo até que o vinho comece a ferver em fogo brando. Reduza o vinho pela metade. Retire a panela do fogo.
Coloque uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 180°C.

Em uma panela de ferro fundido ou uma panela de cerâmica grande o suficiente para acomodar a carne, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino moída.

Polvilhe a carne com cerca de 2 colheres de sopa de farinha de matzá e, quando o óleo estiver quente, adicione as costelas à panela e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, até dourar bem.

Transfira as costelas seladas para um prato. Retire toda a gordura da panela, deixando apenas uma colher de sopa, reduza o fogo para médio e misture os legumes com as ervas. Refogue levemente os legumes por 5 a 7 minutos, depois adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto para incorporar ao conteúdo da panela.

Adicione o vinho reduzido, as costelas douradas e o caldo à panela. Deixe ferver, tampe bem e cozinhe em fogo baixo no forno por cerca de 2 horas e meia, ou até que as costelas estejam macias ao serem perfuradas com um garfo. Levante a tampa a cada 30 minutos para retirar a gordura que subir à superfície.
Transfira cuidadosamente a carne para uma tigela de servir aquecida e mantenha-a aquecida. Cozinhe o molho restante na panela em fogo baixo até engrossar e reduzir para cerca de 1 litro. Tempere com sal e pimenta e coe em uma peneira fina, descartando os sólidos.

EntradasDespeje o molho sobre a carne. Sirva com legumes fritos (ver receita) opcional.

Autor da receita - Wolfgang Puck é um chef profissional e escritor gastronômico.

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