Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: duro
Quantidade: 12 unidades.

Os cupcakes são úmidos, porém densos o suficiente para se manterem inteiros ao serem desembrulhados. O sabor do gengibre está perfeitamente equilibrado com a doçura, e o creme de manteiga tem toques de manga. Esta não é uma receita rápida e fácil, mas o resultado compensa o esforço. Além disso, a calda de gengibre que sobra é um ótimo adoçante para chá.

Ingredientes:

Xarope de gengibre

• 3/4 de xícara de açúcar granulado
• 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm), descascado e picado grosseiramente.

Cupcakes

• 1 xícara e 3/4 de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de gengibre em pó
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
• 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga derretida
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3/4 de xícara de açúcar mascavo
• 2 ovos grandes
• 6 colheres de sopa de melaço

Creme de manga com manteiga

• 440 g mais 2 colheres de sopa de manteiga ligeiramente fria, cortada em pedaços pequenos.
• 3 mangas pequenas ou 2 mangas grandes maduras, picadas grosseiramente.
• 6 gemas de ovos grandes
• 3/4 de xícara de açúcar granulado
• 1/2 xícara de xarope de milho
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1/4 de xícara de gengibre cristalizado picado finamente, para decorar.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

açúcar, raiz de gengibre, farinha premium, gengibre em pó, canela, cravo, manteiga, açúcar mascavo, ovos, melaço, manga, xarope, extrato de baunilha, frutas cristalizadas

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Prepare a calda de gengibre: Numa panela pequena, misture o açúcar, o gengibre fresco e 3/4 de xícara de água. Leve ao fogo alto até ferver. Cozinhe até o açúcar dissolver e a mistura engrossar ligeiramente (cerca de 2 minutos). Retire do fogo e deixe em infusão por 30 minutos. Coe a calda antes de usar.
Etapa 2
• Enquanto isso, prepare os muffins: Pré-aqueça o forno a 177°C (350°F). Forre 12 formas de muffins com forminhas de papel e unte com spray de cozinha.
Etapa 3
• Peneire a farinha com o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, o gengibre em pó, a canela e o cravo em uma tigela média.
Passo 4
• Numa tigela grande, misture a manteiga derretida, o óleo vegetal, o açúcar mascavado, os ovos, o melaço e 3/4 de xícara de água. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes líquidos e mexa até obter uma massa homogênea.
Etapa 5
• Preencha cada forminha de papel para cupcake com a massa, deixando uma borda de cerca de 0,6 cm. Asse até que a superfície esteja firme ao toque e um palito inserido no centro saia com apenas algumas migalhas úmidas, de 12 a 15 minutos. Retire os cupcakes do forno e pincele generosamente a superfície com calda de gengibre. Deixe descansar nas forminhas por 5 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de decorar.
Passo 6
• Prepare o creme de manteiga: Derreta 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a manga e cozinhe até caramelizar e amolecer, cerca de 10 minutos. Transfira para um processador de alimentos e pulse até obter um creme homogêneo. Passe a mistura por uma peneira de malha média para uma tigela. Descarte os sólidos restantes.
Passo 7
• Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata as gemas em velocidade alta até obter um creme amarelo claro, por cerca de 5 minutos.
Passo 8
• Unte um copo medidor resistente ao calor com spray de cozinha. Em uma panela, misture o açúcar e o xarope de milho e leve ao fogo médio-alto até ferver. Cozinhe, sem mexer, até que a calda atinja o ponto de bala mole (114-117 °C em um termômetro de doces). Despeje imediatamente a calda no copo medidor para interromper a transferência de calor.
Passo 9
• Despeje uma pequena quantidade de calda de açúcar nas gemas batidas, ligue a batedeira em velocidade alta e bata por cerca de 5 segundos. Continue adicionando a calda, desligando a batedeira e batendo até incorporar completamente. Bata a mistura até esfriar completamente.
Passo 10
• Adicione as 2 xícaras de manteiga restantes, aos poucos, batendo até incorporar antes de adicionar a próxima porção. Assim que toda a manteiga estiver incorporada, adicione o extrato de baunilha e o purê de manga e bata até ficar homogêneo.
Passo 11
• Cubra generosamente cada cupcake com glacê de manteiga de manga. Decore com gengibre cristalizado.

Votos: 2