Cupcakes de cenoura com nozes

Votos: 3

Foto do prato: Ryan Dausch

Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Quantidade: 12 cupcakes

Cupcakes de cenoura com nozes - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para cupcakes:

1 xícara de farinha de trigo premium
3/4 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
2 ovos grandes
1/2 xícara de açúcar
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá extrato de baunilha
1/3 de xícara de óleo de noz ou óleo vegetal
1/3 de xícara (5 1/3 colheres de sopa) de manteiga derretida
1 cenoura e 3/4 raladas (cerca de 2 cenouras médias)
1/2 xícara de nozes levemente picadas
1 colher de sopa de gengibre cristalizado picado finamente

Para cenouras cristalizadas e nozes:

1 cenoura grande descascada
spray de cozinha
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de água
12 nozes

Para o creme:

6 colheres de sopa (90 g) de manteiga à temperatura ambiente
1 pacote (220 g) queijo tipo cottage temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal
3,5 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Faça os cupcakes: Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre 12 forminhas de muffin com papel manteiga. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela e a noz-moscada.

Numa tigela grande, bata os ovos, o açúcar, o açúcar mascavado, a manteiga derretida, a manteiga de nozes e a baunilha. Incorpore a mistura de farinha e, em seguida, adicione as cenouras raladas, as nozes picadas e o gengibre cristalizado.
Preencha cada forminha de muffin com a massa até cerca de dois terços da sua capacidade. Asse no forno por 20 minutos. Deixe esfriar no forno desligado por 5 minutos, depois retire e deixe esfriar completamente.

Enquanto isso, prepare cenouras e nozes cristalizadas: Unte uma assadeira com spray de cozinha. Usando um descascador de legumes, corte 12 tiras compridas de cenoura. Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água e leve para ferver. Abaixe o fogo, adicione as tiras de cenoura e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, até que fiquem translúcidas.

Usando uma pinça, retire as cenouras e, torcendo cada tira formando pequenos nós, coloque-as em uma assadeira. Adicione as nozes à assadeira e cozinhe por 5 minutos, até ficarem brilhantes. Use uma escumadeira para retirar as nozes e espalhe-as na assadeira; deixe as cenouras e as nozes esfriarem.
Prepare o creme: Em uma tigela grande, bata a manteiga, o cream cheese, a baunilha e o sal com uma batedeira em velocidade média-alta. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa; aumente a velocidade novamente e bata por 3 minutos.

Encha um saco de confeitar com bico redondo com glacê e decore os cupcakes. Finalize com cenouras cristalizadas e nozes.