Cupcakes de gengibre com creme de laranja
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 cupcakes
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 cupcakes
Para uma dose dupla de sabor intenso de gengibre, Ina Garten incorpora gengibre cristalizado seco à massa de um bolo esponjoso à base de melaço e, em seguida, polvilha mais gengibre cristalizado sobre uma cobertura cremosa e cítrica de queijo creme.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de rum escuro ou água
- 1/2 xícara de passas claras
- 110 g de manteiga
- 1 colher de sopa de melaço sem sulfeto
- 1 xícara (225 g) de creme azedo
- 1,5 colher de chá de raspas de laranja
- 2 xícaras e 1/3 de farinha de trigo premium
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1,5 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
- 1/2 colher de chá de sal grosso
- 1/3 de xícara de gengibre cristalizado seco picado
- 6 pedaços de cebola desidratada, cortados ao meio gengibre cristalizado (frutas cristalizadas), para decoração
Para o creme:
- 225 g de queijo creme à temperatura ambiente
- 110 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá de raspas de laranja
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 225 g de açúcar de confeiteiro peneirado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Despeje o rum em uma panela pequena, adicione as passas, tampe e aqueça até ferver. Desligue o fogo e deixe descansar.
Em uma panela pequena, coloque a manteiga e o melaço e leve ao fogo médio até ferver. Despeje a mistura na tigela de uma batedeira equipada com o acessório para massas. Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, misture o creme azedo e as raspas de laranja. - Entretanto, em uma tigela pequena, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a canela, o cravo e o sal. Misture com as mãos. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione lentamente a mistura de farinha à mistura de melaço e bata até obter uma massa homogênea. Escorra as passas e incorpore-as à massa, juntamente com as amêndoas caramelizadas, misturando com uma espátula.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de muffins com forminhas de papel. Distribua a massa nas forminhas (usando uma colher de sorvete padrão cheia por porção). Asse no centro do forno por 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.
- Para a cobertura, na tigela de uma batedeira elétrica equipada com o gancho para massas, misture o cream cheese, a manteiga, as raspas de laranja e o extrato de baunilha. Adicione o açúcar e bata até obter um creme homogêneo.
Quando cupcakes Deixe esfriar, espalhe generosamente creme sobre elas e decore com pedaços de gengibre cristalizado.
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