Cupcakes de coco com cobertura de creme de manteiga
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 20 cupcakes
Complexidade: facilmente
Quantidade: 20 cupcakes
Estes cupcakes com cobertura branca e fofa, feitos de creme e flocos de coco, têm um aspecto festivo e complementam perfeitamente um bolo de Natal ou se tornam a estrela da sua celebração. A massa leva manteiga, ovos, farinha, açúcar e leite azedo, o que deixa os cupcakes fofinhos, macios e com a umidade na medida certa. A generosa quantidade de flocos de coco, amêndoas e extrato de baunilha confere-lhes um sabor e aroma fantásticos. Cada cupcake é coberto com um delicioso glacê de cream cheese e polvilhado com flocos de coco.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Cupcakes
- 340 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 5 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 1,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 1,5 colher de chá de extrato de amêndoa
- 3 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 0,5 colher de chá de sal
- 1 xícara de leite azedo ou kefir
- 400 g de flocos de coco doce
Creme de queijo
- 450 g de queijo creme, à temperatura ambiente
- 340 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 0,5 colher de chá de extrato de amêndoa
- 0,7 kg de açúcar de confeiteiro peneirado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo, por cerca de 5 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione os ovos, um de cada vez, raspando as laterais da tigela após cada adição. Adicione os extratos de baunilha e amêndoa e misture bem.
- Em uma tigela separada, peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a mistura seca à mistura de manteiga em três etapas, alternando com o leite azedo, começando e terminando com a farinha. Sove a massa. Incorpore 200 g de coco ralado.
- Coloque forminhas de papel em uma forma de muffins de metal. Preencha cada forminha até a borda com a massa. Asse por 25 a 35 minutos, ou até que os cupcakes estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma por 15 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
- Prepare o creme de manteigaNa tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata o cream cheese e a manteiga, adicionando os extratos de baunilha e amêndoa. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até obter um creme homogêneo.
- Cubra os cupcakes com glacê de cream cheese e polvilhe com o coco ralado restante.
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