Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: média
Quantidade: 700 gr.

Preparar um delicioso caramelo caseiro não é tão difícil se você tiver um termômetro de doces. É a única maneira de controlar o ponto de cozimento. Primeiro, ferva o açúcar e o xarope de milho, depois misture as nozes e a manteiga e, por fim, adicione o bicarbonato de sódio, que reage com o açúcar e preenche o caramelo com inúmeras bolhas de ar. Nesse ponto, despeje imediatamente a mistura em uma assadeira e espalhe em uma camada bem fina para que o caramelo fique crocante e deliciosamente estaladiço.

Ingredientes:

• 1,5 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 0,5 xícara de xarope de milho claro
• 1/3 de xícara de xarope de milho escuro
• 2 colheres e meia de sopa de avelãs torradas grosseiramente picadas
• 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
• 0,5 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

açúcar, xarope, avelãs, manteiga

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Preparação:

Passo 1
• Forre uma assadeira grande e pesada com papel manteiga. Em uma panela grande de fundo grosso, misture o açúcar, a água e todo o xarope de milho e aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver. Aumente o fogo para alto e cozinhe, sem mexer, até a mistura atingir 126°C (275°F) em um termômetro de doces, cerca de 20 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione as nozes, a manteiga e o sal (a mistura ficará espessa e com sabor de nozes) e cozinhe até a mistura atingir 146°C (305°F), mexendo sempre, cerca de 15 minutos. Incorpore rapidamente o bicarbonato de sódio. Despeje imediatamente o caramelo na assadeira preparada, espalhando-o o mais fino possível. Deixe firmar.
Etapa 2
• Quebre o doce em pedaços e guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Sirva com seu sorvete favorito, se desejar.

Votos: 3