Frango frito clássico

Votos: 2

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Este frango marinado em leitelho, com uma crosta dourada e crocante e carne macia e suculenta, é um prato maravilhoso e fácil para piqueniques.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 carcaça de frango com peso de 1,3 kg, cortada em 10 pedaços, ou pedaços de frango com peso total de 1,3 kg.
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1 litro de leitelho
2 colheres de chá de molho picante
1 folha de louro
3 dentes de alho amassados
3 ramos de tomilho
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de cebola em pó
3/4 colher de chá de pimenta caiena
Óleo de amendoim ou vegetal para fritar
Gordura vegetal para fritar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Tempere o frango generosamente com sal e pimenta-do-reino, coloque-o em uma assadeira, cubra levemente com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Em um saco plástico com fecho hermético, misture o leitelho, o molho picante, a folha de louro, o alho e o tomilho. Coloque os pedaços de frango no saco, certificando-se de que estejam completamente cobertos com a marinada. Feche o saco e leve à geladeira por 2 a 4 horas.

Em outro saco plástico resistente, misture a farinha, o fermento em pó, a páprica, o alho em pó, a pimenta caiena, 3 colheres e meia de chá de sal e 1 colher e meia de chá de pimenta-do-reino.

Em uma frigideira funda de ferro fundido de 30 cm, encha-a até a metade com partes iguais de óleo de amendoim e gordura vegetal. Pré-aqueça em fogo médio a 180 °C (350 °F) usando um termômetro de doces.

Retire cerca de metade dos pedaços de frango da marinada, deixando escorrer o excesso. Transfira para um saco com a farinha e os temperos. Feche o saco e agite para garantir que o frango esteja uniformemente coberto com a quantidade suficiente de farinha de rosca. Retire o frango do saco, sacuda o excesso de farinha e transfira para uma grelha.

Coloque cuidadosamente os pedaços de frango desossados no óleo. A temperatura deve estar entre 150°C e 160°C. Reduza o fogo para manter essa temperatura: isso garantirá que a carne cozinhe por completo sem queimar a crosta.

Frite o frango em óleo abundante.Sem tocar na carne, cozinhe por 2 a 3 minutos para formar uma crosta, depois levante cuidadosamente com uma pinça para verificar se está dourada. Continue cozinhando, virando conforme necessário, até dourar e estar completamente cozida, por mais 12 a 14 minutos para pedaços menores e mais 14 a 16 minutos para pedaços maiores. (Um termômetro deve marcar 70°C para peitos e 77°C para coxas e sobrecoxas.)

Retire o frango e coloque-o em uma grelha limpa para escorrer o excesso de gordura. Polvilhe com sal e deixe descansar por alguns minutos. Repita com o restante do frango. Sirva quente ou em temperatura ambiente.