Presunto clássico com cobertura de abacaxi e damasco

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 1320, gordura total 70 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 113 G., carboidratos 53 G., fibra 1 G., colesterol 401 mg, sódio 7132 mg, açúcar 16 G.

Um presunto magnífico com um glacê brilhante é a iguaria perfeita para uma grande celebração, mas alguns cozinheiros hesitam em prepará-lo, considerando o processo muito complicado. Não precisa ser assim. Se você comprou o presunto certo (você pode pedir ajuda ao seu açougueiro), tudo o que precisa fazer é criar um glacê delicioso e saboroso, e o forno fará o resto.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Presunto

1 presunto defumado com peso entre 4 e 4,5 kg.
2 colheres de sopa de cravos-da-índia inteiros

Esmalte

Raspas e suco de 2 limões
8 fatias finas de gengibre fresco
2 xícaras de suco de abacaxi sem açúcar
1 xícara de geleia de damasco
1/4 de xícara de mostarda Dijon

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire o presunto da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 160°C.
Presunto:

Apare o presunto, removendo toda a pele. Usando uma faca pequena e afiada, faça cortes diagonais na camada de gordura, sem cortar a carne. Insira um cravo-da-índia no presunto na interseção dos cortes (você pode ter alguns cravos-da-índia sobrando).

Coloque o presunto com a parte plana virada para baixo na grelha de uma assadeira. Adicione 0,6 cm de água no fundo da assadeira. Leve ao forno e asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa do presunto registre 55 °C (130 °F), cerca de 2 horas e meia (aproximadamente 15 minutos por quilo de peso).
Entretanto, prepare a cobertura.:

Esprema o suco de limão em uma panela pequena. Adicione o gengibre e o suco de abacaxi. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até reduzir a 1/2 xícara (120 ml), de 8 a 10 minutos. Coe e, em seguida, misture as raspas de limão, a geleia de damasco e a mostarda Dijon.
Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F). Despeje metade da calda de abacaxi sobre o presunto e pincele. Se a água no fundo da assadeira evaporar, adicione mais. Retorne o presunto ao forno e asse, pincelando com o restante da calda a cada 10 minutos, até que esteja brilhante e bem dourado, por cerca de mais 45 minutos.
Deixe o presunto descansar por 15 minutos. Fatie e sirva.