Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Esta versão do icônico ensopado cajun, o étouffée, é feita com camarão, frango, linguiça andouille e legumes. Todos os ingredientes se combinam para criar um prato rico e aromático. O molho é picante, saboroso e levemente ácido, realçando perfeitamente o sabor firme e suculento das coxas de frango e do camarão. Sirva com arroz branco cozido no vapor.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 450 g de linguiça andouille, em cubos
• 1,3 kg de coxas de frango com pele e osso
• 0,5 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
• 4 talos de aipo, cortados em cubos
• 1 cebola grande, picada
• 1 pimentão verde, em cubos
• 4 dentes de alho amassados
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
• 450 g de camarão médio, descascado e limpo.
• 2 colheres de sopa de xerez seco

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

coxas de frango, camarões, linguiça andouille, pimentão doce, xerez, pimenta caiena moída

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Preparação:

Passo 1
• Aqueça uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e a linguiça andouille e cozinhe, mexendo, até ficarem crocantes, por 4 a 5 minutos. Transfira para um prato. Tempere o frango com sal, adicione algumas coxas à panela e cozinhe até dourar, por 5 minutos de cada lado. Transfira para o prato com a linguiça.
Etapa 2
• Prepare o roux:
  
  Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco (deve haver cerca de 1/4 de xícara de gordura na panela; escorra o excesso ou adicione mais óleo, se necessário). Volte a panela ao fogo médio. Polvilhe com farinha e mexa com uma colher de pau, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Continue cozinhando, mexendo, até que o roux esteja perfumado e dourado, de 10 a 12 minutos. Adicione o aipo, a cebola, o pimentão, o alho, a pimenta caiena e o sal a gosto. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, de 6 a 8 minutos.
Etapa 3
• Adicione o caldo. Volte com o frango e a linguiça para a panela e cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja cozido, cerca de 25 minutos. Transfira o frango para um prato e deixe esfriar um pouco enquanto o molho apura; retire a pele e desfie a carne. Volte com o frango para a panela. Adicione o camarão e o xerez e cozinhe até que o camarão fique rosado, por mais 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Votos: 1