Etouffee com lagostins
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Etouffee é um ensopado clássico crioulo de legumes com caudas de lagostim em um molho rico e aveludado. Comece com um roux feito com manteiga e farinha, e adicione gradualmente os ingredientes restantes: legumes, especiarias e, por fim, as caudas de lagostim com ervas frescas. A base de legumes consiste em tomates frescos e a "trindade sagrada" da culinária crioula — pimentão verde, aipo e cebola. Juntamente com as especiarias, eles conferem ao molho um sabor único. O etouffee é tradicionalmente servido com arroz branco cozido, mas você pode simplesmente apreciá-lo com pão branco fresco e crocante mergulhado no molho.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,9 kg de caudas de lagostim, com gordura
- 6 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2,5 xícaras de caldo de peixe ou camarão
- 1 xícara de tomates, sem sementes, descascados e picados
- 1,5 colher de chá de sal
- 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- molho de pimenta
- 2 colheres de chá de molho Worcestershire
- Suco de meio limão
- 1 xícara de cebolinha picada
- 1/4 de xícara de salsa picada
- Arroz branco cozido para servir
- 90 g de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha
- 2 xícaras de cebola picada
- 0,5 xícara de aipo picado
- 0,5 xícara de pimentão doce picado
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Receitas com ingredientes semelhantes: tomates, pimentão doce, salsão, cebolinhas, suco de limão, molho Worcestershire, flocos de pimenta vermelha, folha de louro, tomilho
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande de fundo grosso, derreta 4 colheres de sopa de manteiga e incorpore a farinha, mexendo sempre. Continue cozinhando, mexendo constantemente, até que o roux fique com a cor de manteiga de amendoim.
- Adicione a cebola, o aipo, o pimentão, o alho, a folha de louro e o tomilho e cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 6 a 8 minutos. Adicione o caldo, os tomates, o sal, a pimenta calabresa, o molho picante e o molho inglês e deixe ferver em fogo brando.
- Retire a gordura da superfície do caldo, reduza o fogo e cozinhe sem tampa, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
- Adicione os rabos de lagostim com a gordura, o suco de limão, a cebolinha e a salsinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15 a 20 minutos. Adicione a manteiga restante e misture bem. Prove e tempere com sal e pimenta, se necessário. Sirva com arroz quente.
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