Camarão ao molho Etouffee

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Etouffee é um prato tradicional cajun e crioulo, popular no estado americano da Louisiana. É basicamente um ensopado de camarão, ervas, cenouras, bastante cebola e aipo, tudo cozido em um molho espesso feito com roux, uma pasta de farinha e gordura, e caldo de camarão. Depois de descascar os camarões, coloque as cascas e as cabeças em uma panela, misture com os legumes e as ervas e deixe o caldo ferver em fogo baixo. Isso pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira (ou no congelador). O tempero crioulo, cuja receita também é fornecida abaixo, dá ao Etouffee seu sabor delicioso. Tradicionalmente, o Etouffee é servido com arroz cozido.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Camarões

1,3 kg de camarão médio (63-75 unidades), descascado e limpo.
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
4 xícaras de cebola picada
2 xícaras de pimentão verde picado
2 xícaras de aipo picado
2 colheres de sopa de alho amassado
1 lata (400 g) de tomates picados em conserva
2 folhas de louro
2 colheres de chá de sal
0,5 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de sopa de tempero crioulo (veja a receita abaixo).
1 litro de caldo de camarão, veja a receita abaixo.
1/4 de xícara de folhas de salsa picadas
Arroz branco cozido no vapor, para servir.
1/2 xícara de cebolinha verde fatiada finamente, para servir.

Tempero crioulo do Chef Emeril

2,5 colheres de sopa de páprica
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de pimenta caiena
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de tomilho seco
Misture bem todos os ingredientes.

Caldo de camarão

450 g de cascas e cabeças de camarão
1 xícara de cebola picada grosseiramente
0,5 xícara de aipo picado grosseiramente
0,5 xícara de cenouras picadas grosseiramente
3 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de chá de tomilho seco
2 colheres de chá de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: camarões, salsão, cenoura, tomates, pimentão doce, pimenta caiena moída, folha de louro, alho em pó, cebola em pó, orégano, tomilho, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande de ferro fundido, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e mexa constantemente para formar um roux. Cozinhe o roux em fogo médio até que fique com a cor de manteiga de amendoim, de 5 a 7 minutos. Adicione a cebola, o pimentão, o aipo e o alho ao roux e cozinhe, mexendo frequentemente, por 10 minutos. Adicione os tomates, a folha de louro, o sal, a pimenta caiena e 1 colher de sopa de tempero crioulo à panela. Cozinhe os tomates em fogo baixo por 2 a 3 minutos e, em seguida, adicione o caldo de camarão.
Leve a mistura para ferver e reduza o fogo. Cozinhe o étouffé em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por 45 minutos. Polvilhe os camarões com a colher de sopa restante de tempero crioulo e adicione-os à panela, mexendo para distribuir uniformemente. Cozinhe os camarões por 5 a 7 minutos ou até que estejam cozidos. Adicione a salsa picada à panela e mexa para distribuir uniformemente.

Sirva imediatamente sobre arroz branco cozido no vapor e decore com cebolinha verde fatiada.

Caldo de camarão

Coloque as cascas e as cabeças dos camarões em um escorredor grande e enxágue em água corrente fria por vários minutos.

Numa panela de fundo grosso com capacidade para 6 litros, junte as cascas de camarão aos restantes ingredientes, adicione 4 litros de água e leve ao fogo alto até ferver. Retire a espuma que se formar na superfície do caldo. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 45 minutos, retirando a espuma ocasionalmente.

Retire o caldo do fogo e coe-o através de uma peneira fina para um recipiente limpo; deixe esfriar completamente. Guarde o caldo na geladeira por até 3 dias ou congele em recipientes herméticos por até 2 meses..