Cheesecake de coco com creme de limão

Votos: 8

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12 - 16

O cheesecake é uma sobremesa composta por uma ou mais camadas. A base, e camada mais fina, consiste numa mistura de queijo fresco e macio (geralmente queijo creme ou ricota), ovos, baunilha e açúcar. A camada inferior é frequentemente feita de uma base de biscoito ou de biscoitos esfarelados (versão americana). A parte superior do cheesecake é coberta com gelatina ou um creme colorido, e a cobertura é decorada com frutas ou chantilly, de acordo com o estilo escolhido. O cheesecake moderno é frequentemente feito sem assar. A versão antiga do cheesecake era popular na Grécia Antiga, mesmo antes de os romanos adotarem a receita. Uma versão mais moderna foi mencionada pela primeira vez num livro de receitas inglês em 1390, o que levou a que fosse considerada uma invenção inglesa. Só adquiriu a sua forma atual no século XVIII.

Esta receita combina a acidez da torta de limão com a textura cremosa de um cheesecake rico. Coberta com ameixas batidas e mirtilos frescos, a sobremesa fica deslumbrante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de coco

1 colher e meia de sopa de coco ralado
1/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
Proteína de 1 ovo grande, à temperatura ambiente.

Cheesecake

3 embalagens (de 250 gramas) de queijo creme, à temperatura ambiente.
300 ml de leite condensado
1 colher de sopa de raspas de limão
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
Gema de 1 ovo grande, à temperatura ambiente
1/2 xícara de suco de limão fresco

Creme de limão

2 ovos grandes inteiros
2 gemas de ovos grandes
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
1/2 xícara de suco de limão fresco
1/2 xícara de manteiga, cortada em cubos
1/4 de xícara de creme azedo

Cobertura

1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de leite em pó desnatado
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de mirtilos frescos para decorar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente uma forma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) e coloque-a em uma assadeira.
Bolo de cocoMisture o coco, o açúcar e a farinha. Bata a clara em neve até ficar firme e incorpore delicadamente à mistura de coco. Despeje a massa no fundo da forma preparada. Asse por cerca de 18 minutos, ou até as bordas dourarem levemente, e deixe esfriar.

CheesecakeBata o queijo creme até ficar leve e fofo. Incorpore o leite condensado, raspando bem as laterais e o fundo da tigela. Adicione as raspas de limão e a baunilha em velocidade baixa; em seguida, adicione os ovos e a gema, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Por fim, adicione o suco de limão em velocidade baixa.
Reduza a temperatura do forno para 160°C (325°F). Despeje a mistura na base já fria e asse por 40 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja levemente mole. Enquanto o cheesecake esfria, prepare o creme de limão.
Creme de limãoNuma tigela de metal, misture os ovos, as gemas, as raspas e o suco de limão. Adicione a manteiga e o creme de leite, misture bem e coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo. Mexa regularmente até a mistura engrossar, por cerca de 10 minutos.

Passe o creme por uma peneira e espalhe-o cuidadosamente sobre o cheesecake. Assim que o cheesecake esfriar completamente à temperatura ambiente, leve-o à geladeira por pelo menos 6 horas (não cubra com filme plástico).
Chantilly para decorarBata o creme de leite e o leite em pó desnatado até formar picos firmes. Incorpore o açúcar e a baunilha.
Espalhe a mistura sobre o cheesecake, deixando uma borda de 5 cm ao redor para que as raspas de limão fiquem visíveis. Distribua os mirtilos por cima do creme, leve à geladeira e sirva.

O cheesecake pode ser conservado na geladeira por até três dias..