Bolo de coco com cobertura de cream cheese

Votos: 9

Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

Este bolo de três camadas, branco como a neve e polvilhado com flocos de coco, será o destaque da sua celebração. As camadas macias e leves são cobertas com um delicioso glacê de cream cheese com sabor de coco e decoradas com flocos de coco. Para garantir um acabamento fofo, claras em neve são incorporadas à massa, e o sabor único de coco é proporcionado pelo creme de coco doce, também utilizado no preparo de bebidas e sobremesas. Deixe as camadas esfriarem completamente antes de montar o bolo para evitar que o creme derreta.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

220 g de manteiga, à temperatura ambiente + um pouco mais para untar as formas.
2 3/4 xícaras de farinha de bolo, mais um pouco para polvilhar as formas.
1,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal
3/4 de xícara de leite azedo ou kefir
0,5 xícara de creme de coco com açúcar (de uma lata de 425g), misture bem.
1 xícara e 3/4 de açúcar granulado
4 ovos grandes, à temperatura ambiente, com as claras separadas das gemas.
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato de coco

Creme

220 g de manteiga, à temperatura ambiente
340 g de queijo creme, à temperatura ambiente
3,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
0,5 colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato de coco
2 xícaras de coco ralado doce

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione as grelhas do forno nas posições intermediária e inferior e pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte três formas redondas de 22 cm (9 polegadas) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga, polvilhe com farinha e retire o excesso.
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela pequena, misture o leitelho e o creme de coco. Em uma tigela grande, bata a manteiga e 1 1/4 xícara de açúcar com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos.

Adicione as gemas uma de cada vez, batendo bem após cada adição, e em seguida incorpore os extratos de baunilha e coco. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e incorpore a mistura de farinha em três etapas, alternando com o leite azedo.

Em uma tigela grande, bata as claras em neve com a 1/2 xícara de açúcar restante em velocidade média-alta, usando batedeiras limpas, até formar picos firmes e brilhantes, por 4 a 5 minutos. Com uma espátula de silicone, incorpore as claras em neve à massa em três etapas, distribuindo-as uniformemente (não bata em excesso).

Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas e asse, girando as formas na metade do tempo, até que estejam levemente douradas e firmes ao toque, de 30 a 35 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar por 20 minutos nas formas. Em seguida, passe uma faca entre os bolos e as laterais das formas e retire-os cuidadosamente sobre a grade; remova o papel manteiga e deixe esfriar completamente.
Entretanto, prepare o creme..

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o cream cheese com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme homogêneo, por cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e incorpore metade do açúcar de confeiteiro. Em seguida, adicione o restante do açúcar de confeiteiro, o sal e os extratos de baunilha e coco e bata bem. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e continue batendo, raspando as laterais da tigela conforme necessário, até que o creme esteja leve e fofo, por cerca de 3 minutos.
Coloque uma camada de bolo em um suporte ou prato para bolos e espalhe 2/3 de xícara de glacê por cima. Coloque outra camada de bolo, espalhe glacê por cima e cubra com a última camada de bolo. Cubra o topo e as laterais do bolo com o glacê restante. Polvilhe todo o bolo com coco ralado, pressionando levemente para que grude no glacê.