Rolo de coco com geleia

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

O matzá, tradicionalmente consumido durante a Páscoa judaica, não tem um sabor muito característico, mas isso não significa que o mesmo se aplique aos pratos feitos com ele. Este pãozinho colorido com recheio de framboesa é a prova disso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enrole com geleia

1/4 de xícara de óleo vegetal, mais um pouco para untar.
1/3 de xícara de fécula de batata, mais um pouco para polvilhar.
1 xícara de flocos de coco adoçados
1/3 de xícara de matzá
1/4 colher de chá de sal
Raspas finamente raladas e suco de 1 limão
8 ovos grandes
1 xícara de açúcar granulado
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
1 xícara de geleia de framboesa
Framboesas frescas para decorar (opcional)

Esmalte

2 claras de ovos grandes
1/2 xícara de açúcar
1/4 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
2 colheres de chá de suco de limão
Uma pitada de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Unte uma assadeira de 27 x 42 cm com óleo vegetal, usando um pincel de confeiteiro. Forre-a com papel manteiga. Unte novamente e polvilhe levemente com fécula de batata, removendo o excesso.
Espalhe o coco ralado em uma assadeira separada. Asse no forno até dourar levemente, por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar. Triture o coco ralado finamente em um processador de alimentos, reservando 1/4 de xícara, depois adicione o matzá e pulse novamente. Transfira para uma tigela grande e misture o amido de batata e o sal.

Em uma tigela, misture 1/4 de xícara de óleo vegetal com as raspas e o suco de limão. Reserve. Coloque os ovos descascados na tigela e cubra com água quente da torneira. Deixe de molho por 5 minutos.

Em seguida, quebre os ovos em uma tigela e adicione o açúcar. Bata com uma batedeira em velocidade média-baixa até obter uma mistura clara e fofa, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade (um pouco menos que a máxima) e bata até obter uma mistura espessa e fofa, cerca de 12 minutos. Incorpore delicadamente os ovos batidos e o açúcar à mistura de coco com uma espátula de silicone até ficar homogêneo. Adicione a mistura de limão e manteiga. Espalhe a mistura em uma assadeira.
Asse até que o bolo esteja dourado e não fique mais com a marca do dedo ao pressionar, cerca de 18 a 20 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar por 5 minutos sem desenformar. Passe uma faca ao redor da borda do bolo para soltá-lo.
Polvilhe levemente um pano de prato com açúcar de confeiteiro e vire o bolo sobre ele. Retire o papel manteiga. Começando pelo lado mais comprido, enrole cuidadosamente o bolo usando o pano, depois enrole-o firmemente ao redor do rolo. Deixe esfriar completamente, por cerca de 15 minutos.
Coloque as claras, o açúcar, o suco e as raspas de limão e uma pitada de sal em uma tigela resistente ao calor. Coloque-a sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo. Não deixe a tigela tocar a água fervente. Bata até o açúcar dissolver, por cerca de 3 minutos. Retire a tigela do fogo e bata com uma batedeira em velocidade média até a mistura engrossar, ficar brilhante e esfriar, por cerca de 3 a 5 minutos.
Desenrole o bolo frio e espalhe geleia de framboesa. Enrole-o novamente, cubra com a cobertura e polvilhe com 1/4 de xícara de coco ralado. Sirva com framboesas.