Bolo de chocolate com nozes e brioche
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 16
Complexidade: facilmente
Porções: 16
Os padrões marmorizados deste bolo são criados usando uma técnica de pré-moldagem. Rolinhos moldados, que são essencialmente rolinhos de chocolate com recheio de nozes, são colocados na forma. Os rolinhos podem ser usados literalmente para criar camadas no belo bolo. O bolo é então assado até adquirir uma forma uniforme. Para a massa, o confeiteiro usa massa brioche, cujo sabor leve e que derrete na boca rivaliza com o de um bolo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa de brioche
- 1/2 xícara de leite semidesnatado 3%
ou leite com chocolate, a uma temperatura de cerca de 40 °C. - 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa mais 1/2 xícara de açúcar
- 4 ovos à temperatura ambiente
- 3 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 1/3 de xícara de cacau em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
- 80 a 90 g de chocolate amargo derretido
Recheio de nozes
- 1 xícara de avelãs descascadas e torradas
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 ovo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 de xícara de gotas de chocolate ao leite (opcional)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Massa de brioche de chocolateMisture o leite, o fermento e 1 colher de sopa de açúcar e deixe descansar por 5 minutos. Adicione os ovos. Continuando a misturar, adicione a farinha, o restante do açúcar, o cacau em pó e o sal. Bata à mão ou com uma batedeira até obter uma massa homogênea.
- Adicione a manteiga e o chocolate derretido e, usando um gancho para massa (ou um batedor de arame comum), misture vigorosamente até que a massa fique bem macia e lisa. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Em seguida, leve à geladeira por 8 a 24 horas.
- Recheio de nozesEm um processador de alimentos, pique finamente as nozes e o açúcar mascavo. Incorpore os ovos e a baunilha, pulsando continuamente. Adicione as gotas de chocolate ao leite e pulse novamente.
- Na manhã seguinte, mãos à obra: polvilhe a superfície de trabalho com farinha, estenda a massa e abra-a com um rolo até formar um retângulo grande com cerca de 1 cm de espessura. Espalhe o recheio de nozes por toda a superfície da massa e enrole-a ao longo do lado mais comprido.
- Corte o rolo em rodelas de 2 a 2,5 cm de espessura. Coloque metade das rodelas em uma forma de bolo tipo Bundt, sobrepondo-as levemente. Disponha as rodelas restantes em uma segunda camada, também sobrepondo-as levemente. Cubra a forma com um pano e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos para que o bolo de brioche cresça.
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Asse a torta de brioche por cerca de 40 minutos, verificando o ponto de cozimento com um palito de madeira ou um fósforo. Deixe a torta esfriar na forma por 20 minutos e, em seguida, transfira para uma grade. Sirva com chá.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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