Rolo de Gengibre

Votos: 2

Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Porções: 8-10

Este rocambole de gengibre aromático é uma verdadeira delícia natalina, reconfortante e inspirador com seu aroma doce e picante. Melaço, canela, gengibre, noz-moscada, cravo e pimenta-da-jamaica são misturados à massa esponjosa para criar um sabor rico, semelhante ao do pão de gengibre. A massa é então coberta com uma generosa camada de glacê leve de cream cheese, salpicado com gotas de chocolate e frutas cítricas cristalizadas. Polvilhe o rocambole finalizado com uma mistura de especiarias e açúcar de confeiteiro e desfrute da magnífica combinação de sabores.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de esponja

spray de cozinha
1 xícara de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
0,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
1/4 colher de chá de sal
4 ovos grandes, à temperatura ambiente, com as claras separadas das gemas.
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada
3/4 de xícara de melaço
1/4 de xícara de açúcar granulado
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Recheio e cobertura

1 xícara de creme de leite fresco gelado
3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
220 g de queijo mascarpone, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 de xícara de gotas de chocolate pequenas
1/3 de xícara de frutas cítricas cristalizadas picadas finamente (limão e/ou laranja)
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
Uma pitada de cravo-da-índia moído

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Asse o bolo de esponja:

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte uma assadeira com borda ou uma forma de pão de 27,5 x 42 cm (11 x 17 polegadas) com spray de cozinha; forre o fundo com papel manteiga. Em uma tigela média, misture a farinha, a canela, o gengibre, a pimenta-da-jamaica, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada, o cravo e o sal.
Em uma tigela grande, misture as gemas, a manteiga derretida e o melaço. Usando uma batedeira em velocidade média, bata as claras em neve com o açúcar até formar picos firmes, por cerca de 5 minutos. Incorpore a mistura de farinha à mistura de gemas até obter uma massa homogênea. Com uma espátula de silicone, incorpore um terço das claras em neve à massa, e depois o restante em duas etapas. Despeje a massa na forma preparada e asse até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas, por cerca de 10 a 12 minutos.

Polvilhe generosamente açúcar de confeiteiro sobre o bolo ainda quente e solte as laterais com uma faca. Coloque um pano de prato limpo (não de felpa) sobre o bolo. Coloque outra assadeira sobre o pano e vire o bolo, junto com as assadeiras, sobre o pano. Retire a assadeira de cima e o papel manteiga. Enrole o bolo pela lateral mais curta, usando o pano como um rocambole. Transfira o bolo, com a emenda para baixo, para uma grade e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare o recheio:

Usando uma batedeira em velocidade alta, bata o creme de leite fresco com 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro até formar picos firmes. Incorpore o mascarpone e o extrato de baunilha. Tenha cuidado para não bater demais. Incorpore as gotas de chocolate e as frutas cristalizadas com uma espátula de silicone.
Prepare a cobertura:

Em uma tigela, misture as 2 colheres de sopa restantes de açúcar de confeiteiro, a canela, o gengibre, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada e o cravo. Desenrole o bolo com cuidado. Espalhe o recheio sobre o bolo, deixando cerca de 0,5 cm das bordas; enrole-o novamente (sem a toalha). Apare as pontas com uma faca de serra. Transfira o rocambole para um prato; polvilhe com a mistura de especiarias.