Rolo de chocolate "Herman"
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 22 porções
Calorias 301, gordura total 19 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 4 G., carboidratos 31 G., fibra 2 G., colesterol 82 mg, sódio 115 mg, açúcar 24 G.
Porção: 1 de 22 porções
Calorias 301, gordura total 19 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 4 G., carboidratos 31 G., fibra 2 G., colesterol 82 mg, sódio 115 mg, açúcar 24 G.
Este rocambole de chocolate reproduz perfeitamente o sabor e a textura do maravilhoso bolo Herman, que leva o nome do confeiteiro Samuel Herman, inventor do chocolate amargo para confeitaria. Uma massa fofa de chocolate se alterna com um recheio cremoso de coco e nozes-pecã, resultando em uma sobremesa incrivelmente deliciosa. Nesta receita, o recheio é espalhado sobre a massa ainda quente, que é então enrolada e deixada esfriar. Antes de servir, polvilhe cacau em pó e açúcar de confeiteiro sobre o rocambole para um acabamento perfeito.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de leite condensado sem açúcar
- 2 xícaras e 1/4 de açúcar granulado
- 3 gemas de ovos grandes + 3 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 275g de manteiga sem sal (110g em cubos, 165g amolecida)
- 3 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara e 2/3 de flocos de coco doce, tostados
- 1 xícara de nozes picadas
- 1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
- 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 0,5 colher de chá de sal
- 1/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar + um pouco mais para polvilhar
- 30 g de chocolate amargo, picado finamente
- 1/3 de xícara de café forte e quente
- 1/3 de xícara de leite azedo ou kefir
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte levemente uma assadeira de 33 x 46 cm (13 x 18 polegadas); forre-a com papel manteiga, deixando uma sobra de cerca de 5 cm (2 polegadas) nas laterais menores. Unte o papel com óleo vegetal ou manteiga derretida e polvilhe levemente com farinha.
- Para o recheio, misture o leite condensado sem açúcar, 1 xícara de açúcar, 3 gemas e a manteiga em cubos em uma panela e aqueça em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha, o coco ralado e as nozes-pecã. Reserve e deixe esfriar completamente, mexendo ocasionalmente.
- Entretanto, em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, misture o cacau e o chocolate. Adicione o café quente à mistura de chocolate, mexendo até ficar homogêneo; adicione o leitelho e as 2 colheres de chá restantes de extrato de baunilha.
- Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida com o restante do açúcar (1 1/4 xícara) em velocidade alta com uma batedeira até obter um creme fofo, por cerca de 4 minutos.
- Reduza a velocidade da batedeira para baixa; adicione 3 ovos inteiros, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Adicione a mistura de farinha em 3 partes, alternando com a mistura de chocolate em 2 partes, começando e terminando com a farinha. Sove até obter uma massa lisa; se necessário, mexa com uma espátula de silicone.
- Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada. Asse até que o bolo volte ao pressionar levemente, cerca de 16 minutos. Deixe esfriar um pouco na assadeira.
- Passe uma faca ao longo da borda da esponja e deslize-a, juntamente com o papel manteiga, para uma superfície de trabalho. Espalhe o recheio de coco uniformemente sobre a esponja.
- Enrole pelo lado mais curto, retirando o papel manteiga para formar um rolo firme; transfira para uma travessa. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou cacau em pó.
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