Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 450 g

As amêndoas Marcona são ideais para fazer este caramelo de chocolate. Elas são mais macias, menos secas e combinam perfeitamente com este caramelo crocante e antiaderente, tornando-o uma delícia. Prepare um caramelo usando açúcar, água, xarope de milho e manteiga, depois misture cacau em pó e amêndoas sem pele para um sabor rico de chocolate. Deixe a mistura endurecer em uma assadeira e, em seguida, quebre o caramelo em pedaços. É um presente doce maravilhoso. Embale vários pedaços em sacos plásticos transparentes e amarre com fitas bonitas. Pedaços com formatos irregulares darão ao seu caramelo uma aparência artesanal, tornando-o ainda mais especial.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/3 de xícara de água
• 3 colheres de sopa de xarope de milho claro
• 340 g de manteiga com sal, cortada em pedaços
• 1/4 de xícara de cacau em pó
• 1 xícara de amêndoas inteiras sem pele, torradas e grosseiramente picadas.
• Equipamento: Tapete de silicone para assar; termômetro de caramelo

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

açúcar, xarope, manteiga, cacau, amêndoa

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Preparação:

Passo 1
• Forre uma assadeira com borda com um tapete de silicone ou unte-a generosamente com óleo vegetal (ou use uma assadeira antiaderente resistente).
Etapa 2
• Coloque o açúcar no centro de uma panela com um termômetro de doces preso na lateral. Despeje água pelas laterais da panela e cozinhe até que o açúcar esteja úmido. (Você pode passar um dedo limpo sobre o açúcar para ajudar a água a ser absorvida.) Adicione o xarope de milho e deixe a mistura ferver. Adicione a manteiga e cozinhe até que o caramelo atinja 150°C.
Etapa 3
• Desligue o fogão e misture o cacau, depois adicione as nozes. Despeje rapidamente a mistura no centro da assadeira preparada e deixe espalhar — pode ser que não chegue às bordas. Deixe esfriar em temperatura ambiente até que o caramelo esteja firme. Em seguida, usando as mãos (eu uso luvas para evitar marcas de dedos), retire o caramelo da assadeira e quebre-o em pedaços grandes. O caramelo pode ser armazenado por até 2 semanas em um recipiente hermético.

Votos: 2

Autor da receita - Gale Gand é uma chef de pastelaria americana e coproprietária do restaurante TRU em Chicago.