Caramelo de chocolate
Votos: 2
Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Quantidade: 700 gr.
Complexidade: média
Quantidade: 700 gr.
Você adora o caramelo mais delicado e sedoso? Então não mexa a mistura de açúcar depois que ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo (sem mexer) até atingir 112°C (230°F) – isso dará ao caramelo uma textura perfeitamente lisa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Íris
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, à temperatura ambiente
- 90 g de chocolate amargo, picado finamente
- 1 colher de chá baunilhaextrato de menta ou amêndoa
- 1/8 colher de chá de sal
- 1 xícara de creme de leite (10% de gordura)
- 2 1/4 xícaras de açúcar
- 2 colheres de sopa de xarope de milho claro
Decoração
- Biscoitos de chocolate triturados
- Biscoitos amanteigados triturados
- Chocolate branco picado
- confetes em pó
- Manteiga de amendoim
- Mini marshmallows
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Forre uma assadeira retangular (23 x 13 cm) com papel alumínio, deixando uma sobra de 5 cm em todos os lados. Unte o papel alumínio com manteiga.
- Unte uma tigela com manteiga. Adicione 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, chocolate, extrato de baunilha e sal à tigela.
- Aqueça o creme de leite em uma panela em fogo médio, mas não deixe ferver. Adicione o açúcar e o xarope de milho e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar dissolver, cerca de 3 minutos. Abaixe o fogo, insira um termômetro na panela e cozinhe em fogo baixo até a calda atingir 116-118°C (250-255°F), de 20 a 30 minutos. Para testar o ponto da calda, pingue uma pequena quantidade em água fria e tente formar uma bolinha com os dedos. A calda deve manter a forma, mas permanecer macia ao toque.
- Despeje rapidamente a calda na tigela com o chocolate e insira um termômetro. Deixe a mistura de chocolate esfriar gradualmente até que o termômetro marque 43–45°C (113–115°F), cerca de 1 hora.
- Unte o batedor de arame da batedeira com manteiga. Bata a mistura de caramelo em velocidade média até ficar homogênea, por cerca de 1 minuto. Reduza a velocidade para baixa e continue batendo até a mistura começar a perder o brilho, de 5 a 15 minutos. Não bata demais, ou o caramelo ficará duro. Despeje a mistura na forma preparada e alise a superfície.
- Polvilhe o caramelo com diversas decorações e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Em seguida, corte o caramelo em pequenos retângulos. Guarde o caramelo de chocolate em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 semana ou na geladeira por até 2 semanas.
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