Profiteroles

Votos: 3

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 60 donuts

Esta receita rende muitos profiteroles, mas você também pode fazer éclairs para agradar a todos. Esses profiteroles recheados com um delicioso creme vão agradar a todos e são perfeitos para qualquer feriado ou festa. E são uma delícia de fazer! Primeiro, a mágica acontece diante dos seus olhos, enquanto a massa choux se transforma em casquinhas volumosas e aeradas para o creme. Depois, basta recheá-las até a borda. Afinal, a generosa quantidade de creme nos éclairs e profiteroles é o que tanto amamos nesses doces. Para servir, você pode cobri-los com glacê de chocolate ou açúcar, ou montá-los em uma casquinha sofisticada. croquembouche.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa choux

3/4 de xícara de leite semidesnatado
3/4 de xícara de água
0,5 xícara + 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
2 colheres de chá de açúcar
0,5 colher de chá de sal
1 e 2/3 xícaras de farinha de trigo premium, peneirada
5 ovos grandes, à temperatura ambiente

Quindim

1 xícara de leite semidesnatado
Meia vagem de baunilha ou 1,5 colher de chá de pasta de baunilha.
3 gemas de ovos grandes
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, cortada em pedaços

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

QuindimColoque as sementes da vagem de baunilha ou a pasta de baunilha no leite e aqueça até quase ferver.

Em uma tigela separada, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Prepare uma tigela com a manteiga, colocando uma peneira sobre ela.

Aos poucos, incorpore o leite quente à mistura de ovos, mexendo sempre. Em seguida, volte a colocar tudo na panela e mexa constantemente (usando uma espátula ocasionalmente para alcançar os cantos). Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e ficar brilhante, por cerca de 2 minutos.
Passe imediatamente a mistura por uma peneira, mexendo se necessário, e incorpore a manteiga. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme, deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira até a hora de usar.

Pré-aqueça o forno a 200°C e forre duas assadeiras com papel manteiga.
Massa chouxLeve o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo e incorpore a farinha com uma colher de pau, mexendo vigorosamente até que a massa se solte das laterais da panela (e não grude mais).

Transfira a massa para uma tigela grande e bata com uma batedeira de mão ou batedeira planetária equipada com o batedor de pá em velocidade média por 1 a 2 minutos, ou até esfriar ligeiramente.
Quebre dois ovos em uma tigela pequena e bata até incorporar levemente. Adicione os ovos à massa, ainda batendo em velocidade média, e misture bem. Adicione os 3 ovos restantes, um de cada vez, misturando bem após cada adição.

Em seguida, trabalhe com a massa enquanto ela ainda estiver morna.
Encha um saco de confeitar com um bico liso grande com a massa choux. Modele profiteroles com aproximadamente 4 cm de diâmetro em assadeiras (você pode precisar de uma assadeira extra). Molhe o dedo em água fria e alise levemente as pontas afiadas da massa.
Asse os profiteroles por 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 190°C (375°F) e continue assando por mais 15 minutos, aproximadamente, até que estejam bem dourados e leves. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
Para rechear com cremeMexa o creme até amolecer e coloque-o em um saco de confeitar com um bico liso de tamanho médio (ou, se tiver, um bico para éclair ou donut). Primeiro, use um palito de dente para fazer um pequeno furo na lateral de cada profiterole.

Insira a ponta de um saco de confeitar e preencha com o glacê até que esteja cheio. Leve os bolinhos à geladeira até o momento de cobri-los com glacê de chocolate ou açúcar. Sirva os bolinhos recheados e cobertos no mesmo dia. Os profiteroles podem ser assados com antecedência e armazenados sem recheio em um recipiente hermético na geladeira por 1 dia, ou congelados..

Receita profiteroles de queijo.