Bolo Saint-Honoré

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O bolo Saint-Honoré é uma combinação magnífica de massa folhada crocante, creme de confeiteiro, profiteroles e chantilly. Uma verdadeira explosão de sabores e texturas! Prepare o Saint-Honoré como uma sobremesa individual elegante, digna de restaurante, decorando cada porção com frutas vermelhas frescas e fios de açúcar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa folhada

1 folha de massa folhada, descongelada
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Profiteroles

400 g de manteiga sem sal + um pouco mais para untar as formas
600 g de farinha premium
Uma pitada de sal
12 ovos grandes

Decoração de açúcar

1-2 colheres de sopa de isomalte

Quindim

800 g de leite
200 g de creme de leite
1 vagem de baunilha
290 g de açúcar granulado
120 g de gemas de ovo
100 g de farinha premium

Chantilly (creme batido)

1 litro de creme de leite fresco
1 vagem de baunilha
100 g de açúcar de confeiteiro
Frutas vermelhas frescas variadas, como amoras, mirtilos, framboesas e morangos, para decorar.
Equipamento especial: 2 sacos de confeitar (um com bico redondo grande e o outro com bico redondo médio)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa folhadaPré-aqueça o forno a 175°C.

Coloque a massa folhada em uma assadeira e polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro. Asse até dourar, por cerca de 20 minutos. Retire da assadeira, corte 8 círculos e reserve. Mantenha o forno ligado.
ProfiterolesEm uma panela em fogo médio, aqueça a manteiga e 1 litro de água. Deixe ferver, retire do fogo e adicione a farinha e o sal, mexendo até obter uma massa homogênea.

Leve novamente ao fogo e misture por 1 minuto. Transfira a massa para a tigela de uma batedeira e deixe esfriar por 5 minutos. Com a batedeira em velocidade média, adicione os ovos, um de cada vez, até incorporar completamente. Transfira a massa choux para um saco de confeitar com um bico redondo grande.

Coloque a bola de massa em duas assadeiras untadas. Asse, girando as assadeiras na metade do tempo, até firmar, por cerca de 25 minutos. Reserve para esfriar.
Decoração de açúcarColoque os cristais de isomalt em um copo medidor de vidro grande e leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos até derreterem. Reserve.

Deixe esfriar um pouco, depois mergulhe um batedor no isomalt derretido e bata delicadamente até formar fios longos. Reserve.
QuindimForre uma assadeira com borda com filme plástico e reserve. Em uma panela grande, misture o leite, o creme de leite, a baunilha e 250 g de açúcar. Leve ao fogo até ferver.
Entretanto, bata as gemas com os 40 gramas de açúcar restantes até obter um creme leve e fofo. Assim que a mistura de leite ferver, incorpore a farinha e, em seguida, adicione uma colher de sopa do leite fervente.
Despeje a mistura de gemas no leite fervente, mexendo sempre; continue mexendo até o creme começar a ferver. Retire imediatamente do fogo e despeje na assadeira preparada; retire e descarte a fava de baunilha. Coloque a assadeira no congelador até o creme ficar completamente gelado.
ChantillyDespeje o creme na tigela da batedeira.

Adicione algumas sementes de baunilha raspadas da fava, juntamente com uma colher de açúcar de confeiteiro (descarte o restante da fava de baunilha). Bata até formar picos firmes.
Transfira um décimo do chantilly para um saco de confeitar com um bico redondo médio. Fure a base dos profiteroles com o bico e recheie-os com o chantilly.
Misture o creme inglês com o restante do chantilly até formar um creme espesso.
Montando um bolo em porçõesColoque um círculo de massa folhada em cada um dos 4 pratos de sobremesa e adicione um pouco de creme no centro. Cubra com frutas vermelhas e, em seguida, com outra camada de massa folhada. Disponha os profiteroles ao lado. Decore cada profiterole com um pouco de chantilly, adicione mais frutas vermelhas aos pratos e finalize com fios de açúcar. Sirva imediatamente.