Tempo: 14 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 15

Este bolo de aparência simples tem o sabor de uma bala gigante de menta coberta com chocolate amargo, um dos muitos ingredientes que ele contém. As balas de menta têm um recheio denso de menta coberto com chocolate. O sabor é refrescante e harmonioso. Corte as balas em cubinhos, incorpore-os à massa de chocolate e cada mordida do bolo pronto será repleta dessa frescura vibrante. Cubra o bolo com ganache de chocolate. Para finalizar, sirva com calda de menta e calda de chocolate com caramelo. Recomenda-se preparar essas coberturas com antecedência; isso simplificará seu trabalho na cozinha e o sabor da calda aromatizada ficará muito mais intenso.

Ingredientes:

Bolo

• 400 g de chocolate amargo picado
• 220 g de manteiga
• 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de creme de leite
• Separe as gemas das claras de 6 ovos.
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de primeira qualidade
• 0,5 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara (170 g) de balas de menta picadas

Ganache para cobertura

• 1 xícara de creme
• 220 g de chocolate amargo, picado finamente
• Chantilly para servir

Molho de caramelo de chocolate

• 120 g de manteiga
• 0,5 xícara de açúcar mascavo
• 1/3 de xícara de cacau peneirado
• 1 xícara de creme
• Alguns grãos de sal grosso
• 0,5 colher de chá de extrato de baunilha

Impregnação de menta

• 240 g de açúcar
• 3/4 de xícara de água
• 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha premium, chocolate escuro, cacau, ovos, creme, caramelo, hortelã

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma forma de fundo removível de 23-25 ​​cm e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga e polvilhe a forma com farinha, sacudindo o excesso.
Etapa 2
• Asse o boloDerreta o chocolate com a manteiga e o creme em banho-maria. Reserve.
  
  Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata as gemas e o açúcar até obter um creme bem espesso e de cor clara (cerca de 5 minutos). Adicione a mistura de chocolate derretido às gemas e misture bem. Adicione a farinha, o sal e a baunilha e misture, raspando as laterais da tigela. Transfira a massa para uma tigela grande e incorpore os pedaços de bala de hortelã. A massa ficará bem espessa.
Etapa 3
• Em uma tigela limpa, com um batedor limpo, bata as claras em neve até formar picos médios. Incorpore delicadamente cerca de um terço das claras em neve à massa. Em seguida, incorpore o restante das claras e despeje a massa na forma preparada.
Passo 4
• Asse em forno preaquecido a 175°C (350°F) por aproximadamente 45 a 50 minutos. A superfície do bolo estará firme e pequenas rachaduras começarão a se formar nas bordas. Retire o bolo do forno e deixe esfriar sobre uma grade, ainda na forma.
Etapa 5
• Prepare a ganacheAqueça o creme de leite em uma panela de fundo grosso até quase ferver. Adicione o chocolate picado e, em fogo muito baixo, mexa constantemente até obter uma mistura homogênea. Passe por uma peneira fina para uma tigela e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, até que a ganache engrosse e forme uma pasta (isso pode levar várias horas).
  
  Você pode preparar a ganache com até 3 dias de antecedência e armazená-la na geladeira. Retire-a da geladeira algumas horas antes de usar para que atinja a temperatura ambiente. Você também pode acelerar o processo de endurecimento colocando-a em um banho de gelo e mexendo delicadamente até engrossar; no entanto, a textura resultante pode não ficar tão lisa e cremosa..
Passo 6
• Cubra o bolo com ganache.Coloque o bolo frio de cabeça para baixo sobre um círculo de papelão ou um prato de servir. Retire a forma de fundo removível. Descole o papel manteiga. Usando uma espátula, espalhe cuidadosamente a ganache sobre o que agora será a parte superior do bolo, até as bordas. Use uma espátula para alisar as bordas e dar ao bolo uma aparência finalizada. O bolo estará pronto para servir quando a ganache estiver firme.
Passo 7
• Sirva o bolo à temperatura ambiente, decorado com chantilly. Cubra com calda de chocolate e caramelo e glacê de menta.
  
  

  Molho de caramelo de chocolate

  
  Em uma panela média, derreta a manteiga. Junte o açúcar e o cacau. Em seguida, adicione o creme de leite e o sal, mexendo sempre. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, e deixe ferver por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar. Retire do fogo, adicione a baunilha e passe por uma peneira fina. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente. O molho pode ser preparado com uma semana de antecedência e também pode ser congelado..
Passo 8

• Xarope de menta

  
  Numa panela pequena, misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por alguns minutos, até o açúcar dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Reserve.
  
  Leve uma pequena panela com água ao fogo até ferver. Prepare uma peneira e uma tigela com água gelada e gelo. Rapidamente, mergulhe as folhas de hortelã na água fervente e deixe branquear até murcharem completamente (cerca de 10 segundos). Escorra imediatamente a água pela peneira e coloque a hortelã na água gelada para evitar que escureça. Escorra a hortelã novamente, espremendo-a para remover o excesso de água.
  
  Coloque as folhas de hortelã e metade da calda de açúcar no liquidificador. Bata a hortelã, parando o liquidificador algumas vezes para raspar as laterais da tigela. Adicione o restante da calda e bata por 2 minutos. Despeje a mistura em um recipiente limpo e deixe descansar durante a noite, coberto, em temperatura ambiente.
  
  Coe a mistura por uma peneira fina e descarte o purê de hortelã. Guarde a calda na geladeira por até 2 semanas. Agite ou mexa delicadamente antes de usar..

Votos: 4

Autor da receita - Karen Barker (Durham, NC) – Vencedora do prêmio de Melhor Chef de Pastelaria em 1999 e 2003, autora de livros de culinária, coproprietária de restaurante.