Cenouras glaceadas com gremolata de hortelã

Votos: 2

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 110, gordura total 5 G., gorduras saturadas 0,5 G., proteínas 2 G., carboidratos 17 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sódio 260 mg, açúcar 8 G.

Embora as cenouras desta receita sejam refogadas em uma frigideira, elas têm o sabor e a aparência de cenouras assadas no forno. Isso acontece porque as cenouras são primeiro refogadas em caldo na frigideira e, depois que todo o líquido evapora, são fritas rapidamente até ficarem levemente douradas. Esse processo preserva o valor nutricional das cenouras e adiciona um brilho adocicado à superfície. Ao final do cozimento, misture-as com gremolata — um condimento italiano feito com salsa, raspas de limão e azeite, com adição de hortelã fresca. Sirva as cenouras com gremolata acompanhando pratos de carne e peixe. Elas são uma ótima alternativa aos acompanhamentos de batata, que são mais calóricos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,7 kg. cenouras, cortada ao meio e fatiada diagonalmente em pedaços de 7,5 cm.
0,5 xícara de frango levemente salgado ou caldo de legumes
4 colheres de chá de azeite
1/4 de xícara de hortelã picada
1/4 de xícara de salsa picada
2 colheres de chá de suco de limão fresco
0,5 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma frigideira grande, misture as cenouras, o caldo e 1 colher de chá de azeite e leve para ferver em fogo médio-alto. Tampe, reduza o fogo para médio e continue cozinhando em fogo baixo até que as cenouras estejam macias, de 12 a 14 minutos.
Retire a tampa e cozinhe, mexendo, até o líquido evaporar e as cenouras ficarem levemente douradas, por mais 2 a 3 minutos. Polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

Entretanto, em uma tigela pequena, misture a hortelã, a salsa, o suco e as raspas de limão e as 3 colheres de chá de azeite restantes. Tempere com sal e pimenta. Misture a gremolata com as cenouras ainda mornas.

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