Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 14

Este purê de batatas aveludado pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira ou até mesmo no congelador até a hora de servir. Reaqueça o purê de batatas lentamente no forno, e ele permanecerá fofo e não grudento, como o purê de batatas feito no micro-ondas.

Ingredientes:

• 1,8 kg de batatas (cerca de 6 batatas grandes)
• 165 g de manteiga sem sal
• 1 xícara e 1/4 de creme de leite (33%)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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purê de batatas

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Preparação:

Passo 1
• Lave bem as batatas. Coloque-as em uma panela grande, cubra com água fria até uma profundidade de cerca de 5 cm e tempere generosamente com sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias no centro, de 50 a 55 minutos.
Etapa 2
• Escorra as batatas em um escorredor na pia. Deixe-as esfriar o suficiente para manusear, cerca de 10 minutos. É importante não deixar as batatas esfriarem demais, pois é mais fácil amassá-las quando estão quentes.
Etapa 3
• Entretanto, coloque a manteiga na mesma panela em que cozinhou as batatas (não precisa lavar). Derreta completamente em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 2 a 3 minutos. Desligue o fogo.
Passo 4
• Aqueça 3/4 de xícara de creme de leite fresco em uma tigela no micro-ondas até começar a soltar vapor, depois reserve.
Etapa 5
• Usando um pano de prato limpo, descasque cuidadosamente as batatas com uma faca. Corte cada batata em quatro partes e coloque-as em uma panela com 2,5 colheres de chá de sal. Amasse as batatas com um amassador de batatas até obter um purê liso.
Passo 6
• Adicione o creme de leite e misture até obter uma mistura homogênea. Tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, transfira para um recipiente, feche bem e leve à geladeira por até 2 dias ou ao congelador por até 3 meses.
Passo 7

• Como reaquecer purê de batatas resfriado

  
  Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 175 °C (350 °F). Espalhe o purê de batatas em uma assadeira de 22 x 32 cm (9 x 13 polegadas). Regue com a 1/2 xícara de creme de leite restante. Misture até ficar homogêneo, certificando-se de que não haja acúmulo de creme no fundo da assadeira.
Passo 8
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e mexa delicadamente o purê de batatas. Cubra novamente e continue assando até que as batatas estejam quentes e douradas, por mais 20 a 25 minutos. Tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
Passo 9

• Como reaquecer purê de batatas congelado

  
  Descongele completamente o purê de batatas na geladeira e reaqueça conforme as instruções acima, mas não adicione o creme de leite. O purê pode parecer aguado no início, mas engrossará ao aquecer.
  
  Nota culinária:
  Se você pretende congelar o purê de batatas, precisará apenas de 3/4 de xícara de creme de leite, pois não será necessário reaquecer nenhum creme adicional. Para um purê bem liso, use um amassador de batatas ou um moedor de legumes em vez de um amassador de batatas.
Passo 10
• Transfira o purê de batatas quente para uma tigela grande. Polvilhe com pimenta-do-reino moída.

Votos: 2