Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 unidades.

Esses deliciosos pãezinhos são uma versão mais informal do clássico bolo red velvet. Macios e fofinhos, com seu sabor irresistível de chocolate e canela, esses pãezinhos vermelhos são cobertos com uma delicada cobertura de cream cheese e certamente impressionarão. Eles têm uma aparência vibrante e marcante. Para obter a cor vermelha mais intensa, use corante alimentício em gel. Embora esses pãezinhos sejam fáceis de fazer, a massa de fermento requer um pouco de tempo, então você pode dividir o processo em dois dias e refrigerar os pãezinhos já montados, deixando-os em temperatura ambiente para assar no dia seguinte.

Ingredientes:

Massa

• 0,5 xícaras de água
• 1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
• 2 colheres de sopa + 1/4 colher de chá de açúcar granulado
• 2 xícaras e 3/4 de farinha de primeira qualidade, mais uma extra para o trabalho.
• 1/3 de xícara de leite em pó desnatado, peneirar se necessário.
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• 1 colher de chá de sal
• 0,5 xícara de leite azedo ou kefir
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar a tigela.
• 2 gemas grandes
• 2 colheres de chá de corante alimentar em gel vermelho

Enchimento

• 1/4 de xícara de açúcar granulado + um pouco mais para polvilhar a panela
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 110 g de manteiga sem sal, amolecida + um pouco mais para untar a panela

Esmalte

• 60 g de queijo creme, à temperatura ambiente
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 0,5 colher de chá de extrato de baunilha

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

levedura, açúcar, farinha premium, leite em pó, cacau, leite azedo, kefir, manteiga, ovos, tingir, açúcar mascavo, canela, Requeijão cremoso, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha

Recomendamos

Preparação:

Passo 1

• Amasse a massa:

  
  Em uma tigela própria para micro-ondas, aqueça a água a 38°C (100°F). (A água deve estar morna, não quente demais.) Adicione o fermento e 1/4 de colher de chá de açúcar granulado e mexa até dissolver completamente. Deixe descansar até formar espuma, por cerca de 5 minutos.
  
Etapa 2
• Entretanto, em uma tigela grande, misture a farinha, o leite em pó, o cacau, o sal e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes. Faça um buraco no centro. Incorpore o leite azedo, a manteiga derretida, as gemas e o corante alimentício à mistura de fermento. Em seguida, despeje a massa no buraco e mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea.
Etapa 3
• Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, polvilhe com farinha e sove, adicionando mais farinha conforme necessário, até que a massa fique lisa, mas ainda um pouco pegajosa, por 2 a 3 minutos. Transfira a massa para uma tigela untada, virando-a para que todos os lados fiquem cobertos com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 1,5 horas.
Passo 4

• Prepare o recheio:

  
  Em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado, o açúcar mascavo, as gotas de chocolate e a canela. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, alise-a e abra-a com um rolo até formar um retângulo de 25x45cm. Pincele a massa com manteiga, deixando uma borda de 2cm em um dos lados mais compridos. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela e as gotas de chocolate, pressionando-as levemente na manteiga. Umedeça uma das bordas da massa com água e enrole-a firmemente, começando pela borda mais comprida e seguindo em direção à borda limpa; pressione para selar.
  
Etapa 5
• Unte uma assadeira de 22x32cm com manteiga e polvilhe levemente com açúcar. Corte o rolo em 12 pedaços e disponha-os na assadeira com a parte cortada para cima. Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora, ou você pode refrigerar durante a noite e deixar crescer em temperatura ambiente por 2 horas na manhã seguinte antes de assar.
Passo 6
• Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Retire a tampa dos pães e asse até dourar, por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na forma por pelo menos 15 minutos.
Passo 7

• Entretanto, prepare a cobertura:

  
  Usando uma batedeira em velocidade média, bata o cream cheese e a manteiga até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha e bata novamente. Espalhe uma fina camada sobre os rolinhos de canela ainda mornos. Sirva com o restante da cobertura.
  

Votos: 1