Ricota (queijo)

Um queijo italiano jovem e macio, semelhante ao queijo cottage, porém mais cremoso, como a ricota, com um sabor levemente adocicado. A ricota é feita com leite de vaca, cabra ou ovelha. É usada como recheio de lasanha e ravióli, além de ser utilizada em sobremesas e tortas.

O queijo ricota produzido em diferentes províncias tem sabores distintos e recebe o nome da província: ricota siciliana, ricota romana, ricota piemontesa. O queijo ricota também se diferencia pela consistência: ricota doce (não salgada), ricota moliterna (ligeiramente salgada, seca), ricota forte (curtamente maturada, macia).