Como fazer ricota em casa
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A ricota fresca caseira é um ótimo substituto para a ricota comprada em supermercado em diversos pratos. Por exemplo, você pode adicionar sal, pimenta, orégano e um pouco de raspas de limão ao queijo e espalhá-lo sobre torradas. Essa ricota também é perfeita para sobremesas, como um recheio delicado para cannoli crocantes. Para uma consistência mais firme, basta deixar o queijo escorrer por um tempo. Você também pode refrigerá-lo por algumas horas antes de servir para firmar. Ao comprar os ingredientes, evite leite ultrapasteurizado: ele pode não coalhar ou pode exigir mais tempo e acidez.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 xícaras de leite integral
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de sal grosso
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco de boa qualidade
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque uma peneira grande sobre uma tigela funda e forre-a com duas camadas de gaze umedecida com água.
- Despeje o leite e o creme em uma panela de aço inoxidável ou esmaltada. Adicione o sal e misture. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ferver. Desligue o fogo e adicione o vinagre.
Deixe a mistura repousar por 1 minuto até que talhe. Ela se separará em uma parte espessa (coalhada) e uma parte líquida (soro). - Despeje a mistura em uma peneira forrada com gaze e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 25 minutos para separar o soro, escorrendo o líquido periodicamente. Quanto mais tempo a mistura escorrer, mais espessa ficará a ricota. Algumas pessoas preferem mais espessa, enquanto outras preferem que permaneça mais úmida.
- Transfira a ricota para uma tigela, descartando o pano de queijo e o soro escorrido. Sirva imediatamente ou embrulhe em filme plástico e congele. A ricota pode ser armazenada na geladeira por 4 a 5 dias.
Saída: 450 gr.
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