Cannoli caseiro com queijo ricota

Votos: 2

Foto do prato: David Malosh

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: média
Quantidade: 24 cannoli

Cannoli caseiro com queijo ricota - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para os tubos:

2 xícaras de farinha de primeira qualidade, mais um pouco para polvilhar
1 colher de sopa de açúcar granulado
1/4 colher de chá de sal
1 colher de sopa e 2 colheres de chá de manteiga gelada picada finamente
1 gema de ovo grande e 1 ovo batido para pincelar
0,5 xícara de vinho branco seco
Óleo de canola para fritar
Equipamentos especiais: Formas de metal para cannoli (as formas para cannoli estão disponíveis em lojas especializadas ou online)

Para o recheio:

2 xícaras de queijo ricota (coloque em uma peneira e deixe escorrer por 30 minutos)
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro, mais um pouco para decorar
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/4 de xícara de creme de leite fresco gelado
1/4 de xícara de gotas de chocolate meio amargo
1 limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa quebrada, farinha premium, ovos, queijo ricota, creme, gotas de chocolate (grânulos), vinho branco, açúcar de confeiteiro, pimenta da Jamaica, canela, limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a massa quebrada: Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal. Incorpore a manteiga com as mãos até formar uma farofa. Adicione a gema e o vinho e mexa com uma colher de pau até obter uma massa lisa e homogênea.

Estenda um filme plástico sobre uma superfície plana e transfira a massa para o centro do filme. Envolva a massa frouxamente no filme plástico e pressione-a, formando um disco. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Prepare o recheio: Em uma tigela média, bata a ricota até ficar cremosa. Adicione o açúcar de confeiteiro, a canela e a pimenta-da-jamaica e bata até incorporar.

Em uma tigela separada, bata o creme de leite fresco até ficar firme e, em seguida, incorpore-o delicadamente à mistura de crumble com uma espátula de silicone. Adicione as gotas de chocolate. Rale a casca do limão e adicione à ricota. Leve à geladeira por 30 minutos a uma hora enquanto prepara os rolinhos.

Prepare os tubos: Despeje óleo de canola em uma panela grande de ferro fundido até atingir uma profundidade de 5 cm (2 polegadas); aqueça o óleo a 180 °C (350 °F). Enquanto isso, polvilhe uma superfície plana uniformemente com farinha. Polvilhe a massa com farinha e abra-a levemente com um rolo.

Divida a massa em 4 partes. Abra cada parte individualmente com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 1/3 cm. Usando uma tigela pequena virada de cabeça para baixo e uma faca de legumes, corte círculos de 7,5 a 10 cm de diâmetro. Você deverá obter cerca de 24 círculos com a massa.
Enrole cada círculo de massa em uma forma de cannoli separada e pincele com ovo levemente batido para ajudar a massa a aderir melhor à forma. As bordas da massa devem ficar ligeiramente soltas para permitir que o óleo penetre nos tubos de massa durante a fritura.

Com cuidado, coloque cada rolinho no óleo quente em pequenas porções, segurando-o pela borda da panela. Frite os rolinhos até ficarem crocantes, por 2 a 3 minutos. Retire-os com uma pinça e coloque-os em uma assadeira forrada com papel-toalha. Deixe esfriar um pouco.

Usando um pano de prato, segure a borda da forma com uma mão e o tubo de massa com a outra. Gire o tubo delicadamente para separá-lo do metal; reserve para esfriar. Repita o processo com os tubos restantes.
Vamos começar. cannoli: Com uma espátula, coloque o recheio frio em um saco de confeitar e corte a ponta. Pouco antes de servir, preencha os cannoli com o recheio pelas duas extremidades, certificando-se de que não haja espaços vazios. Polvilhe os cannoli caseiros com açúcar de confeiteiro.