Ricota caseira feita com leite integral
Votos: 2
Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10-12
Complexidade: facilmente
Porções: 10-12
Se você quer impressionar seus convidados, sirva este queijo ricota caseiro, fácil de fazer. Você pode prepará-lo mais cremoso ou um pouco mais firme. As opções de acompanhamento são infinitas, mas sugerimos uma combinação clássica: mel e pimenta-do-reino moída. Evite usar laticínios UHT — a textura granulada e o soro do leite serão mais atraentes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 colheres de sopa de vinagre destilado 5%
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 7 xícaras (1,7 l) de leite integral (não ultrapasteurizado)
- 1 xícara de creme de leite fresco (não ultrapasteurizado)
- Opções de envio: mel, pimenta-do-reino moída, frutas frescas ou secas, geleia de frutas, biscoitos ou pão fresco.
- Equipamentos especiais: gaze e um termômetro de resposta rápida
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Umedeça duas camadas de gaze com água e, em seguida, esprema delicadamente o excesso de água. Forre uma peneira com a gaze e coloque-a na pia.
- Numa tigela pequena, misture o vinagre e o suco de limão.
- Em uma panela pequena de fundo grosso, aqueça o leite e o creme de leite em fogo médio-baixo até atingir 87°C (180°F), mexendo frequentemente para evitar que a mistura de leite queime no fundo. Adicione metade da mistura de vinagre e 1 colher de sopa de sal e mexa por 10 segundos (o leite começará a talhar levemente). Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos.
- Retire a tampa e você verá a mistura de leite se separar em pequenos grumos. Agora, adicione o restante da mistura de vinagre e o leite continuará a coalhar. Mexa por alguns minutos. Despeje toda a mistura em uma peneira preparada na pia.
- Deixe escorrer até atingir a consistência desejada: 15 minutos para ricota macia, 20 minutos para ricota firme e cremosa e 30 minutos para ricota firme e ligeiramente seca. Sirva a ricota macia morna ou ligeiramente fria em uma tigela pequena e decorativa. Modele a ricota firme em uma bola ou disco usando um pano de queijo e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
- Sirva com seus acompanhamentos favoritos, como mel e pimenta-do-reino, frutas frescas ou secas, geleia, biscoitos ou pão fresco.
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