Cheesecake com queijo ricota e amêndoas
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Cheesecake com queijo ricota e amêndoas - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para o bolo:
- 1/4 de xícara de amêndoas picadas
- 140 g de biscoitos biscotti de amêndoa
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
Para recheio e decoração:
- 3 ovos à temperatura ambiente, separados em gemas e claras.
- 1/2 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 450 g de queijo ricota (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1 colher de sopa de licor de amaretto
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
- Raspas de 1 laranja
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/3 de xícara de lascas de amêndoa para decorar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a base do bolo: Para assar, pré-aqueça o forno a 170°C (350°F) na prateleira inferior. Coloque as amêndoas (1/4 e 1/3 de xícara) para a base e a decoração em uma assadeira com borda e toste por 5 minutos, até dourar. Deixe as amêndoas esfriarem.
- Triture os biscoitos de amêndoa em um processador de alimentos, adicione 1/4 de xícara de amêndoas torradas e açúcar granulado e processe bem. Adicione a manteiga e misture bem. Espalhe a mistura no fundo de uma forma de aro removível de 20 cm. Asse por 12 minutos, ou até firmar, depois retire do forno e deixe esfriar completamente. Pré-aqueça o forno a 150°C.
- Enquanto isso, prepare o recheio: Em uma tigela grande, bata as gemas e 1/2 xícara de açúcar granulado com uma batedeira em velocidade alta por 2 minutos. Adicione ricota e bata por mais 2 minutos até formar uma massa macia. Adicione o amaretto. baunilha e extrato de amêndoa, raspas de laranja. Misture bem a mistura resultante.
- Numa tigela separada, misture as claras em neve com as 2 colheres de sopa restantes de açúcar granulado. Bata a mistura com uma batedeira em velocidade média até formar picos firmes (não bata demais). Com uma espátula de silicone, incorpore cerca de 1/3 das claras em neve à mistura de ricota, e depois, aos poucos, incorpore o restante das claras. Espalhe a mistura sobre a massa preparada.
Asse por cerca de 1 hora e 20 minutos, até que o recheio esteja levemente firme na superfície e dourado. Passe uma faca ao redor da borda da torta para soltá-la da forma, retire o aro da forma de fundo removível e deixe a torta esfriar completamente. - Misture o açúcar de confeiteiro com a canela em pó e polvilhe sobre o cheesecake através de uma peneira fina. Cubra com 1/3 de xícara das amêndoas torradas restantes e polvilhe com mais açúcar de confeiteiro e canela. Sirva quente.
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