Profiteroles com creme de chocolate

Votos: 5

Como fazer profiteroles de creme de chocolate

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 309, gordura total 25 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 5 G., carboidratos 18 G., fibra 1 G., colesterol 144 mg, sódio 90 mg, açúcar 9 G.

Encante seus convidados com uma sobremesa festiva verdadeiramente requintada: profiteroles leves e aerados recheados com frutas vermelhas frescas e chantilly de chocolate. Esses bolinhos caseiros têm uma aparência vibrante e impressionante, como se tivessem saído direto de uma confeitaria!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Profiteroles

6 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de açúcar granulado
1/4 de colher de chá de sal fino
1 xícara de farinha de primeira qualidade
4 ovos grandes + 1 gema

Enchimento

1 xícara de morangos picados ou framboesas inteiras
Chantilly de chocolate, receita abaixo

Chantilly de chocolate

2 xícaras de creme de leite fresco gelado
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
110 g de chocolate meio amargo picado
Equipamento especial: um saco de confeitar grande com um bico redondo simples

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, farinha premium, morango, chocolate meio amargo, açúcar de confeiteiro, massa choux, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Asse profiteroles:

Em uma panela média, misture a manteiga, o açúcar granulado, o sal e 1 xícara de água. Leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e peneire a farinha diretamente na panela. Mexa com uma colher de pau. Volte a panela ao fogo médio. Mexa até que a massa comece a se soltar das laterais da panela e fique levemente brilhante, por cerca de 3 minutos.
Transfira a massa para uma tigela média e mexa com uma colher de pau até esfriar um pouco, por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione 3 ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Antes de adicionar o terceiro ovo, bata-o em uma tigela pequena. Adicione-o à massa, aos poucos, com uma colher de sopa de cada vez, até que a massa fique lisa e espessa. Se a massa ficar muito mole, não adicione o último ovo de uma vez.

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Encha um saco de confeitar grande com um bico aberto com a massa. Forme 12 bolinhas de 6 cm em uma assadeira preparada, com cerca de 5 cm de distância entre elas. Como alternativa, use uma colher grande para retirar a massa. Alise a superfície de cada bolinha com o dedo umedecido em água. Bata a gema com uma colher de sopa de água e pincele a superfície da massa com a gema batida.
Asse no forno preaquecido a 180°C (350°F) por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F) e continue assando até que estejam dourados e os profiteroles estejam leves, aerados e crocantes, por mais 30 a 35 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.
Monte os profiteroles:

Usando uma faca serrilhada, corte os profiteroles ao meio e reserve as metades superiores. Se o interior estiver muito úmido, retire o excesso de massa e leve ao forno a 175 °C por 5 minutos. Deixe esfriar completamente antes de continuar a montagem.
Coloque 1 colher de sopa de frutas vermelhas na metade inferior dos profiteroles. Distribua cerca de 1/3 de xícara de chantilly de chocolate por cima, usando um saco de confeitar ou uma colher. Cubra com a metade superior dos profiteroles. Leve à geladeira por até 3 horas ou sirva imediatamente.

Chantilly de chocolate:

Bata o creme de leite em uma tigela média com uma batedeira ou fouet até formar picos suaves. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre o creme. Continue batendo até formar picos firmes, mas ainda macios. Reserve.
Coloque o chocolate em uma tigela média limpa, própria para micro-ondas. Derreta no micro-ondas em potência média (50%) em intervalos de 30 segundos, até ficar macio e morno. Mexa até obter uma mistura homogênea. Como alternativa, derreta o chocolate em banho-maria.
Misture cerca de 1/2 xícara de chantilly ao chocolate morno para deixá-lo mais leve. Adicione a mistura de chocolate ao restante do chantilly, mexendo até incorporar completamente. Guarde o chantilly em um recipiente hermeticamente fechado até a hora de usar. O ideal é consumi-lo no mesmo dia. Rendimento: cerca de 4 xícaras.