Pudim de Natal grande "Pudim de Ameixa"
Complexidade: média
Porções: 12-14
O pudim de Natal, ou pudim de ameixa, é a principal iguaria natalina na Grã-Bretanha. Segundo a tradição da Igreja Anglicana, o preparo sempre começava várias semanas antes do Natal. Tradicionalmente, todos os membros da família participam do processo de mistura. Cada um, por sua vez, mexe o pudim no sentido horário e faz um pedido que espera que se realize no ano que se inicia.
Frutas secas, nozes e especiarias são misturadas com gordura, ovos, farinha e açúcar, e depois maceradas em álcool forte. Em seguida, são cozidas no vapor por várias horas em uma forma redonda especial para pudim. Graças ao álcool, o pudim pode ser armazenado por bastante tempo, o que o torna ainda mais saboroso e com um sabor mais intenso. No entanto, não é necessário deixar o pudim amadurecer; ele é delicioso assim que sai do forno. Tradicionalmente, o pudim é servido com creme inglês e decorado com um raminho de azevinho, símbolo natalino na Europa Ocidental.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Pudim
- 1 xícara de passas claras
- 1 xícara de passas escuras
- 1 xícara de nozes
- 0,5 xícara de casca de laranja cristalizada
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de cravo-da-índia moído
- 1 colher de chá de noz-moscada moída
- 1 colher de chá de sal
- 0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 0,5 xícaras de conhaque ou xerez seco
- 5 ovos grandes
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de farinha
- 2 xícaras de farinha de rosca
- 1 xícara (230 g) de manteiga derretida
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Creme inglês
- 1 xícara de creme de leite com baixo teor de gordura (10%)
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Unte levemente uma forma de pudim de 2 litros (uma forma redonda de metal ou cerâmica com tampa) e prepare uma panela grande com 7 cm de água.
- Misture as passas, as nozes, as frutas cristalizadas, a canela, o cravo, a noz-moscada, o sal e a pimenta-da-jamaica. Adicione o conhaque (ou xerez) e deixe em infusão enquanto prepara os outros ingredientes.
- Bata os ovos com o açúcar e, em seguida, adicione o leite. Peneire a farinha na mistura e mexa bem. Depois, incorpore a farinha de rosca e a manteiga derretida. Adicione as frutas secas e as nozes preparadas (incluindo o líquido). Em uma tigela pequena, misture o bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa de água morna e incorpore rapidamente à massa. Transfira a massa para a forma de pudim preparada e cubra.
- Coloque uma panela com água no fogão e deixe ferver em fogo baixo. Coloque um cortador de biscoitos ou um aro similar (até mesmo uma forma pequena com a tampa e o fundo cortados) dentro da panela e apoie a forma do pudim sobre o aro (certificando-se de que não toque o fundo da panela). Tampe a panela e cozinhe o pudim em fogo baixo por 4 horas, verificando o nível da água periodicamente. Retire o pudim da panela, destampe e deixe esfriar por uma hora. Em seguida, desenforme o pudim e sirva com creme inglês.
Creme inglês
Numa pequena panela, aqueça o creme até quase ferver. - Em uma tigela separada, bata as gemas e o açúcar. Despeje lentamente o creme quente, mexendo sempre, e retorne a mistura à panela. Cozinhe o creme em fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até que cubra as costas da colher, por cerca de 3 minutos. Coe o creme, deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira até a hora de servir.
Saída: 1 xícara e 1/4 de creme
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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