Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

“Estes biscoitos de azeite são a minha versão dos adorados biscoitos de chocolate”, compartilha Caroline Gehlen. “Em vez de manteiga, uso azeite extra virgem de alta qualidade como base. Isso deixa os biscoitos úmidos e saborosos. Garanto que eles não terão gosto de molho para salada. Terão um sabor delicado com notas florais, cítricas, de nozes e herbáceas que complementam perfeitamente o chocolate. Para realçar o sabor cítrico natural do azeite, adiciono raspas de laranja frescas, esfregando-as com açúcar granulado até que o açúcar fique amarelo e perfumado. Este pequeno passo faz uma grande diferença, então não o negligencie. Todos que experimentaram meus biscoitos pediram a receita. Há algo tão simples e, ao mesmo tempo, tão único neles. Você certamente vai adorá-los!”

Ingredientes:

• 1/4 de xícara (50 g) de açúcar granulado
• 2 colheres de chá bem compactadas de raspas de laranja (de aproximadamente 1 laranja média)
• 0,5 colher de chá de sal grosso
• 3/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
• 0,5 xícara de azeite extra virgem + um pouco mais para untar
• 1 ovo grande + 1 gema (70 g)
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de vinagre ou suco de laranja
• 220 g (1 e 3/4 xícaras) de farinha de trigo para pão
• 1/4 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
• 100–150 g (1/3–0,5 xícara) de grânulos de chocolate
• Sal marinho

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha de pão, Suco de laranja, ovos, gotas de chocolate (grânulos)

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Preparação:

Passo 1
• Em uma tigela média, misture o açúcar granulado, as raspas de laranja e o sal grosso. Esfregue as raspas, o açúcar e o sal com os dedos até que o açúcar fique perfumado e com uma cor amarelo-clara. Adicione o açúcar mascavo, o azeite, o ovo inteiro e a gema, o extrato de baunilha e o vinagre ou suco de limão. Misture até obter uma mistura homogênea.
  
  raspas de laranja:
  Ao raspar a casca de uma laranja, tenha cuidado para não atingir a parte branca e amarga. Todos os óleos e aromas estão concentrados na parte alaranjada da casca. Para extrair o máximo sabor da casca de laranja, esfregue-a com açúcar.
Etapa 2
• Em outra tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Misture os ingredientes secos com um batedor de arame ou com os dedos até que estejam bem incorporados. Incorpore à mistura líquida com uma espátula de silicone ou colher de pau. Mexa até que não haja mais farinha seca visível. Evite misturar demais a massa. Adicione as gotas de chocolate e mexa até que estejam distribuídas uniformemente. Leve a massa ao congelador por 10 a 15 minutos.
Etapa 3
• Enquanto a massa esfria, pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Passo 4
• A esta altura, a massa deve ter a textura de marzipã. Se estiver mais macia, mantenha-a no congelador por um tempo. Coloque porções da massa em uma assadeira, com cerca de 5 cm de distância entre elas. Mergulhe um pincel de confeiteiro em azeite e pincele levemente cada biscoito. Não exagere, ou uma poça de óleo se formará ao redor do biscoito.
Etapa 5
• Asse até dourar, de 9 a 12 minutos. Polvilhe com sal marinho.
Passo 6
• Sirva os biscoitos imediatamente. Guarde em um recipiente ou saco hermeticamente fechado por até 3 dias, ou congele a massa por até 3 meses.
  
  

  Conselho do chef

  
  Os biscoitos não devem ser nem muito finos nem muito quebradiços. Devem ficar perfeitamente crocantes nas bordas e macios no meio. Recomendo sempre servir os biscoitos frescos, em vez de assá-los com vários dias de antecedência. Se quiser poupar tempo, prepare uma porção de massa, coloque-a numa assadeira e congele. Depois, asse-os diretamente do congelador quando precisar.

Votos: 1