Rosquinhas de fermento

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 donuts

Os donuts americanos clássicos são anéis fritos e fofinhos cobertos com uma deliciosa calda. São irresistíveis. Os donuts de fermento biológico têm uma textura mais porosa e aerada, e um sabor incomparável. Levam um pouco de tempo para fazer, mas valem a pena. Seguindo as instruções detalhadas da receita, misture a massa de fermento e frite os donuts e os "buracos" que foram cortados. Ainda quentes, cubra-os com uma simples calda de baunilha. Sirva com chá e aprecie o delicado sabor e aroma de baunilha e cítricos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Donuts

0,5 xícara de açúcar granulado + uma pitada
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
1 xícara de leite integral
2 ovos grandes
60 g de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar a tigela.
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
3/4 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
4 xícaras e 3/4 de farinha de primeira qualidade, mais uma extra para o trabalho.
Óleo vegetal para fritar

Esmalte

1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de leite integral
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje 1/4 de xícara de água morna (46°C a 46°C) na tigela de uma batedeira. Adicione uma pitada de açúcar e, em seguida, polvilhe o fermento na superfície da água; deixe descansar até formar espuma, cerca de 10 minutos.
Prepare os donutsEm uma tigela separada, misture 1/2 xícara de açúcar, leite, ovos, 4 colheres de sopa de manteiga derretida, raspas de limão, sal e baunilha. Adicione à mistura de fermento e bata até ficar homogêneo. Encaixe o gancho de massa na batedeira e, aos poucos, incorpore a farinha em velocidade média, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Continue batendo até que a massa se forme ao redor do gancho, por cerca de 3 minutos. Transfira para uma superfície limpa e modele em uma bola.

Unte uma tigela grande com manteiga. Coloque a massa na tigela, virando-a para que fique completamente coberta com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 1,5 horas. Se estiver preparando a massa com antecedência, sove-a, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira durante a noite; deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de continuar a trabalhar com ela.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada; abra-a com um rolo até formar um círculo de 30 cm de diâmetro e cerca de 1,2 cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos redondo de 7,5 cm de diâmetro, também enfarinhado, corte 12 círculos e, em seguida, use outro cortador de biscoitos de 7,5 cm para cortar o centro de cada um. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente com spray de cozinha. Disponha os donuts e seus respectivos "buracos" na assadeira, deixando espaço entre eles; cubra levemente com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Em uma panela grande, aqueça 5 cm de óleo vegetal em fogo médio-alto até atingir 170 °C. Usando uma tesoura, corte o papel manteiga ao redor de cada donut, deixando uma borda de 2,5 cm. Com cuidado, coloque 2 donuts no óleo quente e retire o papel manteiga com uma pinça.
Frite até dourar, 1 minuto e 30 segundos de cada lado. Frite os bolinhos de massa por 30 segundos de cada lado. Retire da frigideira com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Reaqueça a gordura a 170°C (350°F) e repita com os bolinhos restantes.

Prepare o glacêNuma tigela, misture o açúcar de confeiteiro, o leite, as raspas de limão, a baunilha e o sal. Mergulhe os donuts ainda mornos na cobertura.