Rosquinhas de leitelho com cobertura de praliné e bourbon

Votos: 2

Como fazer - Donuts de leitelho com cobertura de bourbon e praliné

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 16 donuts

Rosquinhas fofinhas cobertas com delicioso praliné e nozes pecan trituradas são fáceis de fazer e um sucesso garantido. A massa é feita com leite azedo, fermento em pó e bicarbonato de sódio, e não precisa de fermento biológico; basta deixá-la na geladeira por pelo menos uma hora para facilitar o manuseio. Para cortar as rosquinhas, use cortadores redondos de 7,5 cm e 2,5 cm de diâmetro. Depois de fritar, transfira as rosquinhas para papel toalha para remover o máximo de gordura possível. Depois de frias, decore com glacê de praliné e bourbon e polvilhe com nozes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Donuts

3 xícaras de farinha de trigo, divididas, mais um pouco para o trabalho.
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de gordura de confeiteiro
3/4 de xícara de leite azedo ou kefir
1 ovo grande
1 gema de ovo grande
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/2 xícara de nozes-pecã grosseiramente picadas e torradas
Óleo vegetal para fritura profunda

Praliné com bourbon

1,5 xícaras de açúcar
0,5 xícaras de água
Meia cápsula de vinil, raspe as sementes.
0,5 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de bourbon

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture 2 xícaras de farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture em velocidade baixa até incorporar bem, depois adicione a gordura vegetal e misture. Em uma tigela pequena, misture o leitelho, o ovo, a gema e a baunilha, depois adicione à mistura de farinha e misture até ficar homogêneo. Incorpore a xícara de farinha restante. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 6 horas.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra-a com um rolo até atingir 1 cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos de 7,5 cm, corte círculos da massa. Em seguida, use um cortador de biscoitos de 2,5 cm para cortar o centro de cada círculo. Junte as sobras de massa, abra a massa novamente e corte os donuts até que toda a massa seja utilizada.

Em uma panela grande, aqueça 12 cm de óleo vegetal a 175 °C. Coloque os donuts no óleo quente, 3 de cada vez, e frite até dourarem dos dois lados, virando uma vez, por cerca de 4 a 5 minutos no total. Transfira para um prato forrado com papel toalha.
Quando os donuts esfriarem, mergulhe a parte superior deles na cobertura e transfira-os para uma assadeira para que o praliné endureça um pouco. Polvilhe com nozes.

Praliné com bourbon:

Em uma panela média, misture o açúcar, a água, a fava de baunilha e as sementes e aqueça em fogo alto até atingir uma cor âmbar escura. Retire do fogo e, aos poucos, incorpore o creme de leite, a manteiga e o sal, mexendo sempre. Volte ao fogo e continue mexendo até obter um creme homogêneo. Retire do fogo e adicione o bourbon. Coe. Deixe esfriar um pouco para engrossar.

Categorias:

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