Catálogo de especiarias e molhos
Especiarias É um ingrediente pequeno, mas crucial na culinária. É impossível passar por uma loja de especiarias sem virar a cabeça e sentir os aromas ricos e irresistíveis.
Certamente, toda dona de casa os utiliza diariamente para cozinhar: desde saladas simples até sobremesas elaboradas.
As ervas aromáticas são utilizadas desde a antiguidade. Naquela época, as especiarias valiam seu peso em ouro. A arte culinária evoluiu e se aprimorou à medida que a sociedade evoluiu, e as especiarias desempenharam um papel fundamental.
Existem inúmeras especiarias em todo o mundo. Algumas plantas aromáticas crescem apenas em certas latitudes, enquanto outras se adaptaram a áreas com diferentes climas e solos. Os seres humanos chegaram a domesticar certas espécies e cultivá-las como culturas agrícolas em seus jardins.
Embora as especiarias sejam conhecidas há muito tempo, não existe uma classificação definitiva, nem mesmo uma definição completa e abrangente.
A mistura de especiarias cria temperos que conferem um sabor específico (salgado, doce, amargo, etc.) a um prato. Além do sabor, as especiarias conferem um aroma único aos alimentos (baunilha, erva-cidreira, louro, hortelã). Isso é facilitado pelos óleos essenciais que contêm. Além disso, muitas especiarias (açafrão, cúrcuma) contêm corantes que conferem cor ao prato principal. A adição de especiarias também afeta a textura do próprio alimento: a carne, por exemplo, fica mais macia, os pepinos mais firmes, etc. Surpreendentemente, as especiarias são usadas na conservação de alimentos: o anis-estrelado, por exemplo, impede a cristalização da geleia. A arruda e a mostarda têm propriedades antifúngicas, inibindo o crescimento de mofo e destruindo colônias de fungos.
As especiarias podem ser secas (tomilho, manjerona, pimenta-do-reino moída, canela, baunilha) ou frescas (endro, hortelã, gengibre). Quase todas as partes da planta são utilizadas na culinária: raízes, tubérculos, folhas, folhagem verde, botões, estigmas das flores e frutos.
Durante o processo de cozimento, as especiarias são adicionadas no final para evitar que o aroma se perca com o vapor e para preservar as vitaminas e os minerais presentes nos alimentos.
Especiarias e temperos criam um equilíbrio harmonioso de sabor e aroma nos pratos. Em moderação, têm um efeito benéfico no sistema digestivo através das papilas gustativas, melhorando o apetite e acelerando o metabolismo. Comida saborosa melhora o humor e aumenta a produtividade.
