Risoto de aspargos
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O risoto é um prato italiano elegante que cozinha lentamente, resultando em uma consistência macia, cremosa e deliciosamente apetitosa. Este risoto é feito com aspargos, ou melhor, com caldo de aspargos, que é absorvido em pequenas porções pelo arroz arbóreo. Vinho branco seco e raspas de limão, juntamente com o queijo parmesão cremoso e com sabor de nozes, adicionam sabor ao prato. Uma porção dos talos de aspargos é misturada ao arroz no final do cozimento, junto com salada verde picada, conferindo ao risoto uma riqueza primaveril. Sirva cada porção guarnecida com fatias de queijo Robiola fresco e pontas de aspargos pochê.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 molhos de aspargos grossos (cerca de 0,9 kg)
- 1 ramo de tomilho fresco
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 chalota grande, cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de arroz arbóreo
- 1/3 de xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de chá de raspas de limão
- 1/3 colher de sopa de parmesão ralado
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 1 pé de alface americana, cortado em tiras
- 220 g de queijo robiola ou taleggio em fatias finas
- Azeite extra virgem, para regar
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Receitas com ingredientes semelhantes: Arroz arbóreo, vinho branco, espargos, queijo parmesão, Queijo Taleggio, Alface Bibb, suco de limão, tomilho
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Descasque o terço inferior dos aspargos com um descascador de legumes. Quebre cada aspargo nas marcas de corte; reserve 4 pedaços descascados para crostini (veja abaixo). Corte finamente 6 pontas inferiores dos aspargos; coloque as pontas restantes em uma panela com 8 xícaras de água e tomilho para fazer caldo de aspargos; leve para ferver.
- Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue, mexendo, até ficarem translúcidas, por cerca de 2 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até ficar brilhante, por cerca de 1 minuto. Adicione 1 ¼ colher de chá de sal. Despeje o vinho e mexa até que seja completamente absorvido.
- Adicione 1/2 xícara do caldo de aspargos, mexendo até que seja completamente absorvido (adicione o caldo com uma concha, deixando os pedaços de aspargos na panela). Continue adicionando o caldo, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre e esperando até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais, cerca de 10 minutos no total. Você terá cerca de metade do caldo restante. Incorpore os aspargos picados e as raspas de limão ao risoto. Adicione o caldo restante, 1/2 xícara de cada vez, até que o arroz esteja completamente macio, por mais 5 a 8 minutos.
- Enquanto isso, coloque as pontas de aspargos em uma frigideira grande, cubra com água e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio até ficarem macias, por cerca de 5 minutos.
- Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, o parmesão e o suco de limão ao risoto. Incorpore as folhas de alface, retire do fogo e tempere com sal a gosto. Divida o risoto em tigelas, cubra com a alface robiola e tempere com pimenta. Regue as pontas de aspargos com azeite e disponha-as sobre o risoto.
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