Risoto de cevada com aspargos feito em panela elétrica
Votos: 4
Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Em vez do tradicional arroz arbóreo, este risoto é feito com cevada pérola, resultando em uma textura mais firme, rica em fibras e com um leve sabor de nozes. Aspargos frescos, raspas de limão e ervas — tomilho, hortelã e salsa — conferem um sabor vibrante e primaveril, além de uma riqueza singular. Você não precisa ficar de olho no risoto, mexendo constantemente. Basta adicionar os ingredientes à panela de cozimento lento e esquecer por algumas horas. Por fim, adicione queijo parmesão ralado, que dará ao risoto um sabor completo e equilibrado. Sirva com fatias de limão para que os convidados se sirvam à vontade. Uma delícia perfeita para o jantar de Páscoa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 xícaras de cevada pérola
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 ramos de tomilho fresco
- 3 xícaras de caldo de legumes levemente salgado
- 450 g (1 maço) de aspargos, aparar as pontas duras, cortar os talos em pedaços de 2,5 cm.
- 2/3 colher de sopa de parmesão ralado
- Raspas de 1 limão + gomos para servir
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada grosseiramente
- 1/4 de xícara de hortelã fresca picada grosseiramente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, por cerca de 5 minutos. Adicione a cevada e o tomilho e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, por mais 2 minutos.
- Transfira a cevada e a cebola para uma panela elétrica de 6 litros e adicione o caldo, 1,5 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe em fogo alto até que o líquido seja absorvido e a cevada esteja macia, por cerca de 3 horas.
- Retire o tomilho da panela e adicione os aspargos. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que os aspargos estejam macios, por mais 30 minutos. Adicione o queijo parmesão, as raspas de limão, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Se necessário, dilua o risoto com água morna até atingir a consistência desejada. Incorpore a salsinha e a hortelã e sirva com fatias de limão.
Observação
Se os seus espargos parecerem muito duros, descasque-os levemente antes de os fatiar.
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