Risoto de primavera com ervilhas e aspargos

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Vegetais verde-claros e vibrantes, como aspargos e ervilhas, juntamente com o funcho aromático, conferem a este risoto uma aparência e frescor primaveril. Mas o segredo para um sabor verdadeiramente primaveril é branquear levemente os vegetais, sem cozinhá-los demais, para preservar sua suculência e textura. Portanto, enquanto branqueia os aspargos e as ervilhas, tenha uma tigela com água gelada por perto e transfira os vegetais imediatamente para ela, para obter uma textura macia e crocante. Adicione-os ao risoto alguns minutos antes de estar pronto. Incorpore o queijo mascarpone com suco de limão para um sabor ainda mais refrescante e uma textura aveludada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,5 colheres de sopa de azeite
1,5 colheres de sopa (75 g) de manteiga
3 xícaras de alho-poró picado, apenas as partes brancas e verde-claras (2 unidades)
1 xícara de erva-doce picada
1,5 colher de sopa de arroz arbóreo
2/3 de xícara de vinho branco seco
4-5 xícaras de caldo de galinha fervente
450 g de aspargos finos
280 g de ervilhas verdes congeladas (descongeladas) ou 1,5 xícaras de ervilhas frescas debulhadas
1 colher de sopa de raspas de limão (2 limões)
2 colheres de sopa de suco de limão
1/3 colher de sopa de queijo mascarpone
0,5 xícara de parmesão ralado + um pouco mais para servir
3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada, mais um pouco para servir.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela média, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione o alho-poró e o funcho e refogue por 5 a 7 minutos, até que estejam macios. Adicione o arroz e mexa por um minuto para envolvê-lo com a cebola e o azeite. Despeje o vinho branco e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a maior parte do vinho seja absorvida pelo arroz. Adicione o caldo de galinha, duas conchas de cada vez, mexendo frequentemente, até que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais. Esse processo deve levar de 25 a 30 minutos.
Entretanto, corte os aspargos na diagonal em pedaços de 4 cm de comprimento e descarte as pontas duras. Branqueie-os em água fervente com sal por 4 a 5 minutos, até ficarem al dente. Escorra e transfira imediatamente os aspargos para água gelada. (Se estiver usando ervilhas frescas, branqueie-as em água fervente por alguns minutos para remover o amido.)

Após 15 minutos de cozimento do risoto, escorra os aspargos e adicione-os ao risoto junto com as ervilhas, as raspas de limão, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Continue cozinhando e adicionando caldo, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme.
Numa tigela pequena, misture o suco de limão e o queijo mascarpone. Quando o risoto estiver pronto, desligue o fogo e incorpore a mistura de mascarpone, juntamente com o parmesão e a cebolinha. Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o risoto quente, polvilhado com mais parmesão e cebolinha.

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