Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 650 g

Os cranberries e pistaches secos não só dão um toque de cor, como também adicionam textura a esta delícia, que pode ser oferecida como presente, se desejar.

Ingredientes:

• 450 g de chocolate branco picado finamente
• 1,5 colher de chá de manteiga de nozes ou óleo sem sabor
• 1/2 xícara de cranberries secas
• 1 xícara e 1/4 de pistaches torrados e descascados
• Acessório adicional: Termômetro de chocolate

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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Chocolate Branco, oxicoco, pistaches, nozes

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Preparação:

Passo 1
• Para temperar o chocolate nesta receita, você precisará de um banho-maria. Se não tiver um, faça o seu: pegue uma panela de aço inoxidável e uma tigela. Coloque a tigela sobre a panela, deixando um pequeno espaço entre o fundo da tigela e o fundo da panela. Mantenha outra tigela de tamanho semelhante à mão para transferir o chocolate para esfriar. Coloque um termômetro de chocolate sobre um pano. Forre uma assadeira com papel alumínio.
Etapa 2
• Encha a parte inferior da panela de banho-maria com água até uma profundidade de cerca de 5 cm e leve ao fogo médio-baixo até começar a ferver. Coloque a tigela superior sobre a água quente e adicione o chocolate. Derreta o chocolate lentamente, mexendo com uma espátula de silicone resistente ao calor. À medida que o chocolate derrete, verifique a temperatura periodicamente. Ela deve estar entre 28 e 30 °C. Se a temperatura subir acima desse nível, transfira rapidamente o chocolate para outra tigela e mexa vigorosamente para resfriar um pouco a mistura. Retorne a tigela para o banho-maria e mantenha a temperatura entre 28 e 30 °C.
Etapa 3
• Quando quase todo o chocolate estiver derretido, retire a tigela da panela com água quente. Mexa vigorosamente até que o chocolate esteja completamente derretido. Verifique a temperatura novamente. Adicione a manteiga e mexa até incorporar bem. O chocolate está pronto para usar. Mantenha-o a uma temperatura de 28-30°C, retornando-o brevemente ao banho-maria, se necessário.
  
  Incorpore rapidamente as frutas vermelhas e as nozes ao chocolate. Espalhe a mistura de chocolate na assadeira preparada, formando uma camada de 1,25 cm de espessura, envolvendo as frutas vermelhas e as nozes. Deixe o chocolate firmar em temperatura ambiente. Quebre em pedaços irregulares. Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente.

Votos: 1