Esta é uma sobremesa tailandesa tradicional de arroz glutinoso em leite de coco com manga suculenta e um toque refrescante de limão. É importante deixar o arroz de molho com antecedência, então planeje começar a prepará-lo na noite anterior. Esta sobremesa pode ser servida à temperatura ambiente ou gelada.

Ingredientes:

• 1,5 colher de sopa de arroz glutinoso
• 2 latas de 400g de leite de coco sem açúcar
• 0,5 xícara de açúcar granulado
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
• 1 manga grande, ligeiramente verde, descascada e cortada em 30 fatias finas.
• Raspas e suco de 1 limão pequeno

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Preparação:

Passo 1
• Coloque o arroz em uma peneira grande dentro de uma tigela grande e lave-o várias vezes em água fria até que a água saia limpa (sem aspecto turvo devido ao amido). Cubra o arroz com água fria e cubra a tigela com filme plástico. Leve o arroz à geladeira durante a noite.
Etapa 2
• Coloque o arroz em uma peneira ou cesto de vapor sobre uma panela com água fervente. Certifique-se de que a água não toque o cesto. Tampe a panela para reter o vapor. Cozinhe até o arroz ficar macio, de 35 a 40 minutos. Você pode verificar o ponto de cozimento apertando alguns grãos entre os dedos ou mordendo-os. Espalhe o arroz em uma camada uniforme em uma assadeira. Cubra levemente. Deixe descansar em temperatura ambiente.
Etapa 3
• Em uma panela média, reduza o leite de coco pela metade, por 25 a 30 minutos. Adicione o açúcar, o açúcar mascavo e o sal e cozinhe até o açúcar dissolver, por mais alguns minutos. Transfira o arroz cozido para uma tigela grande. Retire o leite de coco do fogo e despeje na tigela com o arroz. Deixe esfriar por 10 minutos. Mexa delicadamente, desfazendo quaisquer grumos grandes de arroz. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora ou leve à geladeira durante a noite até que o líquido seja absorvido.
Passo 4
• Em uma frigideira pequena, em fogo médio, derreta e doure levemente a manteiga. Adicione as sementes de gergelim e retire imediatamente a frigideira do fogo. Mexa por 1 minuto para tostar e envolver as sementes de gergelim na manteiga.
Etapa 5
• Misture as fatias de manga com cerca de 1 colher de chá de suco de limão e reserve.
Passo 6
• Divida o mingau de arroz entre as tigelas ou coloque-o em uma travessa grande. Polvilhe com raspas de limão, regue com o restante do suco de limão, adicione fatias de manga e polvilhe com sementes de gergelim.
  
  

  Nota do Chef

  
  Não tente reduzir o tempo de molho do arroz. É essencial para uma sobremesa deliciosa. Além disso, não tente substituir o arroz comum por arroz glutinoso. Outros tipos não produzirão os mesmos resultados.
  
  Para esta receita, você precisará de leite de coco integral. Certifique-se de agitar bem para garantir que o creme esteja distribuído uniformemente.
  
  Esta receita é, na verdade, um processo em duas etapas: cozinhar o arroz até que fique grudento e transformar o molho em uma cola deliciosa que unirá todos os ingredientes, tanto em sabor quanto em textura.
  
  O suco de manga e de limão são ingredientes importantes para o equilíbrio entre acidez e doçura do arroz.

Autor da receita - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - Chef famoso, gerente de produção, apresentador de TV, escritor culinário