Tempo: 8 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O arroz glutinoso (também conhecido como arroz doce) é um grão popular em grande parte da Ásia. É usado tanto em pratos doces quanto salgados, incluindo o mochi japonês, os bolinhos de arroz coreanos e o mingau chinês "Oito Tesouros". Ele difere do arroz comum por ter um teor de amido mais elevado, o que torna os grãos pegajosos e com uma textura mais mastigável. Abaixo, segue uma receita básica de arroz glutinoso cozido no vapor. Pode ser servido puro, refogado com linguiça chinesa e cogumelos, ou misturado com creme de coco e fatias de manga como sobremesa.

Ingredientes:

• 3 xícaras de arroz glutinoso (também chamado de arroz doce)
• Equipamento especial: cesto para cozinhar a vapor, pano de queijo

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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Preparação:

Passo 1
• Deixe o arroz de molho em uma tigela média com água fria suficiente para cobri-lo por 5 cm (2 polegadas) por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Etapa 2
• Encha uma panela grande ou wok que comporte a cesta com 20 a 25 cm de água (a água não deve tocar o fundo da cesta) e leve para ferver em fogo médio.
Etapa 3
• Forre a cesta com duas camadas de gaze úmida ou uma toalha de linho úmida e sem fiapos. Escorra o arroz, espalhe-o uniformemente na cesta e faça alguns furos. Cubra a cesta com uma tampa, insira-a na panela e cozinhe no vapor por 25 minutos.
  
  Observação
  
  Verifique o nível da água na panela de tempos em tempos, adicionando mais se necessário.
Passo 4
• Abra a cesta, pressione firmemente o prato invertido sobre a superfície do arroz e vire cuidadosamente o prato e a cesta. Coloque o prato sobre a superfície de trabalho, retire a cesta e descole o arroz do pano de queijo. Forre a cesta com o pano de queijo e, em seguida, coloque o arroz de volta sobre o pano.
Etapa 5
• Cubra a cesta com uma tampa, coloque-a de volta na panela e cozinhe no vapor até o arroz ficar macio, por cerca de 20 minutos. Sirva imediatamente ou mantenha aquecido em fogo baixo por até 2 horas; caso contrário, o arroz endurecerá e ficará intragável.

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