Vinagre de cana
O vinagre de cana-de-açúcar é usado na culinária das Filipinas e de muitas outras ilhas onde a cana-de-açúcar é cultivada. É tão suave quanto o vinagre de arroz, embora existam, é claro, diferentes variedades e tipos. Não é doce e tem um sabor levemente ácido, o que o torna ideal para marinar e fazer molhos.
O vinagre de cana produzido especificamente nas Filipinas é rotulado como "sukang iloko" ou "sukang maasim". Nos Estados Unidos e em muitos outros países, o último é muito mais comum do que o primeiro. É quase certo encontrá-lo na Califórnia, EUA, e no Havaí. Esse tipo de vinagre tem se tornado cada vez mais popular nos últimos anos e é usado na culinária juntamente com o vinagre de vinho e o vinagre de maçã. É apreciado por seu sabor fresco e levemente ácido.
O vinagre de cana é excelente para fazer molhos agridoces, creme de limão ou para marinar peixe. Na culinária filipina, é usado no prato clássico abodo, que consiste em frango e carne de porco marinados em vinagre com folhas de louro, alho e especiarias, servidos com arroz.
Os chefs adoram usar vinagre de cana para amaciar a carne. Por ter um sabor mais suave do que outros tipos de vinagre, ele não altera o sabor da carne, apenas adiciona um toque mais picante. Pelo mesmo motivo, algumas pessoas gostam de adicionar vinagre de cana a saladas de frutas.
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