Pata crocante (joelho de porco frito)

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 50 minutos
Complexidade: duro
Porções: 4

Os filipinos são conhecidos por seus pratos incrivelmente deliciosos, que utilizam qualquer parte do porco, inclusive o casco. Pata, palavra espanhola que significa "perna", é uma perna de porco cozida lentamente, depois frita até ficar crocante e servida com molhos saborosos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

Uma perna de porco pesando entre 1,3 e 1,8 kg, com casco.
1 xícara de vinagre de cana-de-açúcar
0,5 xícara de alho picado
0,5 xícara de molho de peixe
1/4 de xícara de sal grosso
60 g de fermento em pó
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
5 folhas de louro
2 talos de capim-limão, cortados em pedaços de 5 cm.
Molho Savsavan, veja a receita abaixo.
Tinimtim de pimenta verde, receita abaixo
Kimchi de repolho rápido, receita abaixo

Molho Savsavan

1 xícara de molho de soja
1 xícara de vinagre de cana
1 xícara de vinagre temperado
60 g de cebolinha picada
45 g de molho de peixe
1 colher de sopa de alho
Uma pitada de sal havaiano
3 pimentas vermelhas havaianas inteiras, picadas

Tinimtim com pimenta verde

30 g de óleo para salada (qualquer óleo leve, como óleo de milho, óleo de soja, óleo de cártamo, óleo de canola ou óleo de amendoim)
30 g de gengibre fresco, descascado e fatiado
4 dentes de alho amassados
2 chalotas picadas
450 g de pimenta verde
1 xícara de vinagre de cana
0,5 xícara de molho de peixe
Uma pitada de sal grosso
Uma pitada de pimenta-do-reino moída

Kimchi rápido com repolho

1 cabeça inteira de repolho chinês, cortada em pedaços de 5 cm.
8 xícaras de água morna
0,5 xícara de sal grosso
60 g de pó de kimchi
60 ml de vinagre
45 g de mistura de pasta de alho e cebola
30 ml de molho de peixe
Equipamento especialfritadeira

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Mergulhe a perna de porco em água fria, raspando o casco de todos os lados com uma espátula. Enxágue com água limpa.
Despeje 8 litros de água fria em uma panela grande e leve para ferver. Adicione vinagre de cana, alho, molho de peixe, sal, fermento em pó, pimenta-do-reino em grãos, folha de louro e capim-limão. Mergulhe cuidadosamente o joelho de porco na água fervente e cubra com papel manteiga. Cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 horas. Enquanto o joelho de porco estiver cozinhando, lembre-se de verificar o nível da água. Adicione mais água, se necessário, para garantir que o joelho esteja completamente submerso..

Pré-aqueça o forno a 95°C.
Retire a perna de porco e coloque-a numa assadeira com uma grelha. Leve ao forno para secar por 30 minutos.
Pré-aqueça a fritadeira a 175°C.
Coloque a perna de porco lentamente no óleo quente e afaste-se conforme o óleo for espirrando. Frite até que o óleo pare de espirrar, de 2 a 3 minutos. Vire a perna e frite, virando a cada poucos minutos, até que a pele esteja crocante, de 8 a 10 minutos no total. Sirva com molho sawsawan, tinimtim e kimchi.
Molho Savsavan:

Numa tigela, misture o molho de soja, o vinagre de cana, o vinagre de especiarias, a cebolinha, o molho de peixe, o alho, o sal e a pimenta.
Tinimtim com pimenta verde:

Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione o óleo. Junte o gengibre, o alho e a chalota e refogue até perfumar e a cebola ficar macia. Adicione a pimenta verde, o vinagre, o molho de peixe e 1 xícara de água. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo até todo o líquido evaporar, mexendo a pimenta duas vezes. Deixe esfriar e leve à geladeira. Pode ser conservado por até 5 dias.
Kimchi rápido:

Mergulhe o repolho em água morna com sal. Deixe-o em temperatura ambiente por um dia para murchar. Escorra a água, enxágue o repolho e esprema o excesso de água. Transfira para uma tigela e adicione o pó de kimchi, o vinagre, a pasta de alho e cebola e o molho de peixe. Transfira o kimchi para um frasco de vidro e guarde na geladeira.

Observação

O tempero para kimchi é uma mistura de especiarias que realça o sabor e a textura do kimchi, e consiste em pimentas malagueta secas, farinha de arroz, miso em pó, alho seco, gengibre e cebolinha.